基本介紹
- 中文名：金瓜貢茶
- 主要原料：茶葉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：茶多酚
- 主要食用功效：通氣
- 適宜人群：青年，幼兒，老年
- 儲藏方法：陰涼乾燥
歷史,收藏,地位,功效,選料,產地環境,質量工藝,原料考究,精工細作,神形兼備,
歷史
金瓜貢茶，是現存的陳年普洱茶中的絕品，在港台茶界，被稱之為“普洱茶太上皇”。金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分別保存於杭州中國農業科學院茶葉研究所與北京故宮博物院。現行世的所謂金瓜貢茶，皆是後來某些茶廠的跟風之作，不足以信。
生產金瓜貢茶，始於清雍正七年即1729年。當時，雲南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮）建立了貢茶茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以製成團茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團，有大中小三種。大者一團五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。 制人頭貢茶的茶葉，據傳均由未婚少女採摘，且都是一級的芽茶。採下的芽茶一般先都放之於少女懷中，積到一定數量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經長期存放，會轉變成金黃色，所以人頭貢茶亦稱“金瓜貢茶”或“金瓜人頭貢茶”。
1963年北京故宮處理清宮貢茶，總計有兩噸多。其中就有一部分是金瓜貢茶。據中華茶人聯誼會副秘書長、高級經濟師王郁風先生《普洱茶與清皇朝》一文載：“本世紀60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數噸，其中仍有金瓜貢茶、女兒茶、茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多。1963年10月23日，一次偶然機會，我在北京茶廠見到這些陳年貢茶實物，金瓜團茶大者如西瓜（略扁），小的如網球、桌球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好。茶團表面有擰緊布紋的印痕，可見當時制茶是用布包著揉緊、乾燥成型的。我曾選了一個大的普洱團茶用磅秤稱了一下，重量為5.5市斤，當是清代5斤重的團茶……60年代初，茶葉減產，內銷市場供應不足，這批故宮普洱團茶，打碎篩細，拼入散茶賣掉了。我於1992年11月13日在全國政協禮堂偶遇故宮老專家單士元先生，曾問故宮貢茶事，據告金瓜貢茶、茶膏等仍留有樣品。”據稱，這些金瓜貢茶，曾有專家取了一些試泡，評語是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄”。這也正好印證了鄧時海先生之說：“大多數的金瓜貢茶品茗高手，都公認無味之味，是金瓜貢茶的最極品。”
金瓜貢茶，現留存的實物，據專家考證，已有200多年的歷史。
收藏
無論是故宮中珍藏的曠世奇珍、還是散落民間的孤版絕版，哪一版的金瓜貢茶，都已經超越了飲料的含義，與歷史、文化結緣，成了精於品茗的風雅人士品讀歷史、感悟生活的特殊載體。
地位
功效
從越來越多的“金瓜貢茶”飲用者的反饋信息來看，“金瓜貢茶”已充分證實，有降血脂尿酸、減肥、預防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。且“金瓜貢茶”的安全實驗的結果也證實完全符合WHO檢驗安全標準，屬於無毒範圍，飲用安全上無顧慮。
選料
選用優質茶為原料，具有中國傳統工藝的現代工藝相結合，經高溫蒸壓而成各種理化指標和雲南貢茶相同，可壓制發酵茶滇青，滇綠、滇紅、四個花包品種，此茶滋味獨特具有明目清心，開胃健脾潤喉利咽，養生健體之特點，是品茶者最佳選擇。
金瓜貢茶產地環境
布朗山古茶樹王群落，始於公元695年，是中國雲南少數民族的一支——布朗族歷經千年人工養育的萬畝古茶樹王群落。布朗山地處偏僻，交通極為不便，也因為並未被現代文明所沾染，至今仍保存著完整的原生態環境。
金瓜貢茶
金瓜貢茶該地域海拔1700-2500米，年平均日照時間為1700-2300小時，年降雨量1500-2100毫米，年平均氣溫16.8℃，具備茶樹生長的得天獨厚的環境。布朗山的土壤主要為紫岩風化而成的磚紅壤，養分積累快，有機質含量高，能給茶樹生長提供豐富的營養。
質量工藝
以彝族、佤族、布朗族、基諾族等中國雲南少數民族未婚少女用指甲採摘茶樹上的芽茶為原料，經易武手工制茶世家吳氏家族的傳人，以流傳百年的純手工殺青、揉捻，而後置於竹簍內經年通風陳放，直到茶芽變成金黃色，然後曬青、風乾陳化、篩分、滅菌、緊壓乾燥等系列工序精製而成。其中有些工藝，為吳氏家族不傳之秘。製成如瓜狀大小的茶沱，故稱為“金瓜貢茶”。 中國著名的禪茶雙修，並都頗有造詣的鏡初居士，十分珍愛這款茶品，強烈推薦用紫砂陶器貯存此品。此茶無論是原料選擇、採摘和製作堪稱上上佳作，其中，至少兩年的茶芽存放期，都在經驗豐富的制茶師傅嚴密監控下。此茶可以長期貯存，建議存期至少十年。貯存環境要求通風乾燥，清潔無異味。貯器離地至少十公分，此茶最好單獨陳放，勿與其它茶葉混放，以防其它茶葉的茶氣混雜到茶中，影響金瓜貢茶原本古拙大氣的口感。
金瓜貢茶
金瓜貢茶原料考究
雲南省質量技術監督局發布實施的《普洱茶標準》將普洱茶定義為：“普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。” “金瓜貢茶”，是完全按照普洱茶製作標準，同時加以現代先進科技，精心打造出的普洱茶上佳之品。首先，“金瓜貢茶”的原料完全取自曾是“茶馬古道”上的重要驛站和南方著名的絲綢之路之一的雲南省思茅市（已改為普洱市）、瀾滄江下游的景邁山茶區的優質古茶樹。該地區一地連三國，一江通五鄰，是雲南省面積最大的一個產茶地區。
金瓜貢茶
金瓜貢茶其次，由於受亞熱帶季風氣候的影響，這裡大部分地區常年無霜，為生產出最好的“金瓜貢茶”創造了有力的先決條件。
精工細作
“金瓜貢茶茶”採用現代先進普洱茶渥堆技術，它汲取了雲南、廣東、香港等地的濕倉陳化觀念，加以內地炒青後未乾燥直接竹簍裝的微濕後發酵做法，再不斷地加以改進，利用微生物促進茶葉人工發酵工序。最後，融合最新科技成果打造而成。 “金瓜貢茶熟茶”最大特點在於渥堆，渥堆工序是左右著品質優劣的關鍵。製作“金瓜貢茶”每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節、茶菁級數與發酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內部溫度不可過高，視製作地的溫濕度與通風情況來進行翻堆，使茶菁充分均勻發酵，若堆心溫度過高會導致焦心現象，即茶葉完全變黑焦炭化。經多次翻堆後，茶菁含水量接近正常時，便不再繼續發熱。整個渥堆工序視所需發酵度狀況，約時四至六周。渥堆人工熟化除了氧化作用外，其發酵基本上是利用濕度來培養微生物，再藉微生物產生大量的熱能與分泌的酶來進行化學反應，使“金瓜貢茶”的兒茶素與多醣類氧化降解，這樣除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外，其茶中許多的抗氧化活性成分會更有益人體健康。
金瓜貢茶
金瓜貢茶在製作過程中，不同的溫度、濕度及酸鹼值，會產生不同的菌種，也因此對“金瓜貢茶”品質有了絕對性的優劣影響。
神形兼備
質
質即原料好，這是任何優質茶的第一基本要素。“金瓜貢茶”的產地，雲南思茅，由於氣候、土壤、植被等原因，其茶餅也獨具特色，是普洱茶中之極品。
產區：“金瓜貢茶”產自雲南最大、最主要的傳統普洱茶產區——思茅市瀾滄的景邁山茶區。
工藝：“金瓜貢茶”對製作工藝的要求做到了精益求精，原料純正沒有任何的拼配。使用的全部都是同一產地、同一品質茶菁進行加工。
形
金瓜貢茶茶的外形具有色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結（因採用大葉種為原料）的特點。
金瓜貢茶散茶的外形細質感：1、芽頭多，毫顯，嫩度高。2、條索（葉片卷緊的程度）緊結、重實、嫩度高。3、色澤光潤、色澤光滑、潤澤的嫩度好。
金瓜貢茶散茶的外形直觀感：1、形狀勻整端正。2、稜角整齊，不缺變少角。3、厚薄一致，鬆緊適度。4、模紋清晰，條索整齊緊結。5、色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
色
“金瓜貢茶”的生普，是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的生茶。金瓜貢茶生茶，湯色較淺或黃綠，適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計，有著說不盡的樂趣和興奮。當然尚品生普的價值也將隨之年年上升。
“金瓜貢茶”的熟普，在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，所以稱謂熟茶。其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，備受普洱茶人推崇。金瓜貢茶熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。當然，尚品熟普也是值得珍藏的，它的香味同樣也會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。
香
“金瓜貢茶”的香十分顯露。熱嗅，香氣顯著濃郁，且純正；冷嗅，香氣悠長，有一種很甜爽的味道。“金瓜貢茶”的香氣變化複雜，很不容易用語言準確表達。當然，不同的聞香方法，具有不同的效果。有空杯熱聞香、哈氣聞香、開餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、後香、暗香、沉香、明香等區別。“金瓜貢茶”的茶香氣，重在自然，濃而不膩，清而不揚，重而不悶。
