《重大活動衛生保障監督與服務管理》分重大活動衛生保障、重大活動衛生保障監督、重大活動衛生保障服務單位衛生管理、重大活動衛生保障應急處理、食品現場檢驗樣品的採集與常用快速檢測方法和餐飲業HACCP管理6章，從食品衛生、飲用水衛生、公共場所衛生和傳染病、病媒昆蟲控制等方面全面闡述了重大活動衛生保障監督與服務管理方面的管理和技術要求，希望能夠對各級衛生監督部門、重大活動接待服務單位提供參考。
基本介紹
- 外文名：Supervision and Service Management for Helath Safeguard of Momentous Event
- 書名：重大活動衛生保障監督與服務管理
- 作者：高妝欽 靳曉梅
- 出版日期：2008年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787810678186
- 品牌：中國海洋大學出版社
- 出版社：中國海洋大學出版社
- 頁數：242頁
- 開本：16
- 定價：28.00
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《重大活動衛生保障監督與服務管理》是為了規範重大活動衛生保障監督和接待服務單位的衛生管理行為，提升重大活動保障的公共衛生管理工作水平，防範重大活動舉辦期間食源性疾病、食物中毒和飲用水污染等突發公共衛生事故的發生，確保各項重大活動順利進行，我們根據公共衛生法律、法規與規範，總結提煉了歷年來，特別是近3年來青島奧帆賽、殘奧帆賽公共衛生監督保障工作經驗，結合HACCP食品安全預防體系的要求，組織有關專家而編寫。
圖書目錄
第一章重大活動衛生保障
第一節總則
一、工作目標及工作原則
二、機構設定
三、職責分工
四、工作內容和進度安排
五、人員計畫
六、宣傳信息
七、保障措施
第二節重大活動食品衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
三、工作內容及進度安排
四、保障措施
五、工作表單
第三節重大活動生活飲用水衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
三、工作內容及進度安排
四、保障措施
五、工作表格
第四節重大活動公共場所衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
三、工作內容及進度安排
四、保障措施
五、工作表格
第五節重大活動接待單位綜合診所、醫療站（點）衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
三、工作內容及進度安排
四、保障措施
第六節重大活動傳染病、蟲媒防治衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
第七節重大活動外圍衛生監督保障
一、指導思想
’二、工作目標
三、工作範圍
四、機構設定
五、工作任務
第二章重大活動衛生保障監督
第一節總則
一、衛生行政部門工作職責
二、工作內容
第二節食品衛生保障監督
一、工作內容
二、監督檢查項目及衛生要求
三、現場快速檢測
第三節飲用水衛生保障監督
一、重大活動籌備階段
二、重大活動運行階段
第四節公共場所衛生保障監督
一、重大活動籌備階段
二、重大活動運行階段
第五節傳染病防治衛生保障監督
一、重大活動前期
二、重大活動前階段
三、重大活動階段
四、傳染病監測
五、傳染病監督
六、傳染病疫情處理與控制
七、重大活動期間傳染病預防控制對策
第六節蟲媒防治衛生保障監督
一、工作內容及進度安排
二、重點接待場所防制
三、病媒生物密度控制水平標準
第三章重大活動衛生保障服務單位衛生管理
第一節工作職責和工作內容
一、工作職責
二、工作內容
第二節食品衛生管理
一、原材料採購衛生要求
二、食品及原材料運輸衛生要求
三、食品及原材料儲藏保管（庫房及冷藏、冷凍）衛生要求
四、食品粗加工衛生要求
五、食品烹調衛生要求
六、燒烤衛生要求（包括烤串、巴西烤肉、韓式燒烤等）
七、烤鴨衛生要求
八、西餐製作衛生要求
九、主食製作衛生要求
十、裱花蛋糕製作衛生要求
十一、冷盤（含沙拉）製作衛生要求
十二、生食海產品製作衛生要求
十三、現榨果蔬汁及水果拼盤製作衛生要求
十四、食用冰衛生要求
十五、重大活動接待單位現場製作食品及供餐的衛生要求
十六、特殊送餐服務衛生要求
十七、集體用餐便當衛生要求
十八、備餐間、分餐間衛生要求
十九、餐飲具清洗消毒衛生要求
二十、餐廳衛生要求
二十一、食品留樣的基本要求
二十二、贊助食品管理衛生要求
二十三、公共餐飲售賣點衛生要求
二十四、從業人員個人衛生要求
第三節飲用水衛生管理
一、二次供水衛生要求
二、自備水源衛生要求
三、直飲水衛生要求
第四節公共場所衛生管理
一、重大活動運行期間對集中空調開放式冷卻塔的衛生要求
二、重大活動運行期間游泳池水、洗浴用水、客房淋浴用水的衛生要求
三、重大活動運行期間客房衛生及作業要求
四、重大活動運行期間衛生設施設備要求
五、重大活動運行期間公共用品用具衛生要求
六、重大活動運行期間特殊化學物品的衛生管理要求
第四章重大活動衛生保障應急處理
第一節重大活動公共衛生突發事件
一、職責分工
二、工作內容
三、保障措施
第二節食品衛生突發事件應急處理
一、報告
二、前期準備
三、現場調查
四、控制措施
第三節飲用水污染事件應急處理
一、報告
二、應急處置機構及其職責
第四節病媒生物應急控制處理
一、病媒生物應急控制的流程
二、病媒生物應急控制組織和職責分工
……
第五章食品現場檢驗樣品的採集與常用快速檢測方法
第六章餐飲業HACCP管理
附 錄
第一節總則
一、工作目標及工作原則
二、機構設定
三、職責分工
四、工作內容和進度安排
五、人員計畫
六、宣傳信息
七、保障措施
第二節重大活動食品衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
三、工作內容及進度安排
四、保障措施
五、工作表單
第三節重大活動生活飲用水衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
三、工作內容及進度安排
四、保障措施
五、工作表格
第四節重大活動公共場所衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
三、工作內容及進度安排
四、保障措施
五、工作表格
第五節重大活動接待單位綜合診所、醫療站（點）衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
三、工作內容及進度安排
四、保障措施
第六節重大活動傳染病、蟲媒防治衛生保障
一、工作目標
二、職責分工
第七節重大活動外圍衛生監督保障
一、指導思想
’二、工作目標
三、工作範圍
四、機構設定
五、工作任務
第二章重大活動衛生保障監督
第一節總則
一、衛生行政部門工作職責
二、工作內容
第二節食品衛生保障監督
一、工作內容
二、監督檢查項目及衛生要求
三、現場快速檢測
第三節飲用水衛生保障監督
一、重大活動籌備階段
二、重大活動運行階段
第四節公共場所衛生保障監督
一、重大活動籌備階段
二、重大活動運行階段
第五節傳染病防治衛生保障監督
一、重大活動前期
二、重大活動前階段
三、重大活動階段
四、傳染病監測
五、傳染病監督
六、傳染病疫情處理與控制
七、重大活動期間傳染病預防控制對策
第六節蟲媒防治衛生保障監督
一、工作內容及進度安排
二、重點接待場所防制
三、病媒生物密度控制水平標準
第三章重大活動衛生保障服務單位衛生管理
第一節工作職責和工作內容
一、工作職責
二、工作內容
第二節食品衛生管理
一、原材料採購衛生要求
二、食品及原材料運輸衛生要求
三、食品及原材料儲藏保管（庫房及冷藏、冷凍）衛生要求
四、食品粗加工衛生要求
五、食品烹調衛生要求
六、燒烤衛生要求（包括烤串、巴西烤肉、韓式燒烤等）
七、烤鴨衛生要求
八、西餐製作衛生要求
九、主食製作衛生要求
十、裱花蛋糕製作衛生要求
十一、冷盤（含沙拉）製作衛生要求
十二、生食海產品製作衛生要求
十三、現榨果蔬汁及水果拼盤製作衛生要求
十四、食用冰衛生要求
十五、重大活動接待單位現場製作食品及供餐的衛生要求
十六、特殊送餐服務衛生要求
十七、集體用餐便當衛生要求
十八、備餐間、分餐間衛生要求
十九、餐飲具清洗消毒衛生要求
二十、餐廳衛生要求
二十一、食品留樣的基本要求
二十二、贊助食品管理衛生要求
二十三、公共餐飲售賣點衛生要求
二十四、從業人員個人衛生要求
第三節飲用水衛生管理
一、二次供水衛生要求
二、自備水源衛生要求
三、直飲水衛生要求
第四節公共場所衛生管理
一、重大活動運行期間對集中空調開放式冷卻塔的衛生要求
二、重大活動運行期間游泳池水、洗浴用水、客房淋浴用水的衛生要求
三、重大活動運行期間客房衛生及作業要求
四、重大活動運行期間衛生設施設備要求
五、重大活動運行期間公共用品用具衛生要求
六、重大活動運行期間特殊化學物品的衛生管理要求
第四章重大活動衛生保障應急處理
第一節重大活動公共衛生突發事件
一、職責分工
二、工作內容
三、保障措施
第二節食品衛生突發事件應急處理
一、報告
二、前期準備
三、現場調查
四、控制措施
第三節飲用水污染事件應急處理
一、報告
二、應急處置機構及其職責
第四節病媒生物應急控制處理
一、病媒生物應急控制的流程
二、病媒生物應急控制組織和職責分工
……
第五章食品現場檢驗樣品的採集與常用快速檢測方法
第六章餐飲業HACCP管理
附 錄
