大頭菜是民間的俗稱，學名為芥菜，同蓋菜。此菜的根莖葉均可食用，葉子叫作芥菜也是北方人常說的雪裡紅；莖也可以成為芥菜，就是平時常吃的榨菜；根部同稱為芥菜，就是平時說的大頭菜；一種菜有三種吃法共分三類。韓式家常菜中的醬香大頭菜就是用此菜的葉子部分，經過大醬特殊調製的醬汁熬煮，味道深厚濃郁。
基本介紹
- 中文名：醬香大頭菜
- 口味：鹹味
- 主要食材：·大頭菜
- 輔料：紅辣椒
原料,作法,營養成份,
原料
·大頭菜 400克 ·小魚乾10個 ·大蔥1根 ·紅辣椒 1個 ·鹽少許 ·大蒜蓉半勺 ·大醬3勺 ·辣椒粉1勺
作法
1、燒一鍋開水，放入少許的鹽，放入大頭菜菜葉，煮30分鐘。
2、煮好冷卻後，用手撕掉菜梗里的筋。
3、小魚乾從一側腮處撕開，將頭和裡面的黑色的東西一起撕下，分成兩片。
4、將平底鍋中火烤熱，放入弄好的小魚乾烤。
5、將大頭菜切成三等分，大蔥切半然後切成1厘米的蔥段，紅辣椒剖開成兩半，去掉筋和籽，切成跟蔥段大小的塊。
6、大醬、辣椒粉、烤好的小魚乾、大蒜蓉、芝麻、香油、半杯水調成汁。
7、大頭菜倒入調好的汁內攪拌均勻，倒入平底鍋蓋鍋蓋，中火加熱。
8、大頭菜湯汁沒有時，翻炒一下，讓其均勻入味。
9、待湯汁完全收乾，盛出。
