醬油大頭菜

醬油大頭菜是一道以鹹大頭菜、醬油、麻油等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：醬油大頭菜
• 主要食材：大頭菜，醬油
• 口味：香微鹹
• 特點： 色棕紅，質嫩脆，味鮮香微鹹

原料比例

鹹大頭菜100公斤 一級醬油20公斤 麻油15公斤 花椒0.1公斤 苯甲酸鈉0.05公斤

製作方法

將鹹大頭菜浸泡沏鹽10小時後，撈出瀝乾，入缸。待煮沸的花椒水冷卻後，兌入醬油等調勻，倒入菜中浸漬4天，每天倒一次缸。即為成品。

質量標準

色棕紅，質嫩脆，味鮮香微鹹。