老字號醬菜，清朝末年由李大有首創。大有豐醬菜品種多達四十餘個，主要有醬瓜、醬筍、醬黃瓜、醬包瓜、醬八寶菜、五香大頭菜、豆腐乳、西瓜醬豆、油辣醬豆等。
基本介紹
- 中文名：大有豐醬菜
- 英文名：DaYouFeng Pickles
- 主要食材：黃瓜，大頭菜，八寶菜，筍
- 分類：中國菜，泡菜
- 口味：醬菜風味
大有豐醬菜源於清末。由李大有字豐年者所首創，故名。
明朝末年，清兵南下，李大有五世祖由金陵名容(今江蘇句容縣)逃至安徽亳州，做染布生意，兼營醬菜。至李大有一代，商運通達，生意興隆。清道光年間傳至其孫，門市分“春陽齋”、“紫陽齋”、“大有豐”、“大有厚”四處經營。大有豐遷至歸德府城，專營醬菜。之後，大有豐雇用師傅孟春發，吸取南北二州(亳州、濟寧)之精粹，精心研製，製作出的醬菜獨具一格，馳名中州。因此，民謠云：“南有紫陽齋，北有玉堂齋，中有大有豐，三家好醬菜。” “南有紫陽，北有玉堂，歸德大有豐，醬菜美名揚。”解放後，大有豐收為國有，1953年，改為商丘縣醬醋釀造廠，1956年改為商丘縣釀造廠，使醬菜生產有了進一步發展。品種多達四十餘個，主要產品有醬瓜、醬筍、醬黃瓜、醬包瓜、醬八寶菜、五香大頭菜、豆腐乳、西瓜醬豆、油辣醬豆等。
