酸醃菜

以苦菜為原料，利用厭氧菌乳酸桿菌繁殖的過程，對白菜進行發酵而產生大量乳酸，使得白菜的味道變成酸味。酸醃菜不僅口感好，而且對人體健康有利。

基本介紹

• 中文名：酸醃菜
• 工具1：容器
• 工具2：塑膠桶
• 工具3：罈子
• 工具4：缸

工具

準備容器，塑膠桶，罈子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

步驟

把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑膠膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。 酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。