雲南酸醃菜

雲南酸醃菜是一種醃菜，主要原料有青菜，主要輔料/調料有辣椒、花椒、生薑等。

基本介紹

• 中文名：雲南酸醃菜
• 屬性：老百姓的家常醃菜
• 製法：簡單易行
• 特點：味酸適口，開胃佐飯

“昆明酸醃菜，雲南人最愛”，這是廣為流行的雲南民諺之一。

昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜,製法簡單易行。每年冬春季節，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗淨，掛起晾乾。待青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒，這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然後，裝入陶罐，封嚴、醃製一個月後便可食用了。

酸醃菜，或青碧、或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸製，皆別有風味。

例如，吃涼拌米線時，如拌入剁碎的酸菜、香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、薑汁、蒜水等，五味俱全，甚為可口。又如妙餌塊時，將酸醃菜及火腿、韭菜、薑末、蔥花等佐料，與餌塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚時，把肥美的鮮鯉魚用油炸過，放過煽炒過的酸醃菜、辣椒、姜、蒜、料酒等調料，這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩，酸辣適口。