新平醃菜十分講究顏色的紅亮，味道的酸甜，遠近聞名；其中醃韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是幾招絕活，本地扁桿青菜醃菜也格外惹人喜愛。多少年來，其中引人的奧秘難於說得清。
基本介紹
- 中文名：新平醃菜
- 主要食材：韭菜、韭菜根、芥辣菜
- 分類：新平特產
- 口味：酸甜
簡介,醃菜講究,銷售,
簡介
新平醃菜
新平酸醃菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂醃菜中的極品。
醃菜講究
??新平酸醃菜非常講究，非要用新平縣城所在地的桂山鎮和鄰近的平甸鄉的土青菜在本地醃製，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平醃製出來的醃菜，其色、味都遠遠趕不上新平本地品種；用外地引來的新品種醃製的，色味也欠佳；用本地青菜運到外地醃製的，仍然不理想，這就是新平酸醃菜的名特之處。
??醃製新平酸醃菜的青菜是新平壩區盛產的優質扁桿大青菜，新平壩子海拔在1400米以上，氣候溫和，濕度較小，土地肥沃，適宜扁桿大青菜生長。此地生產出來的扁桿大青菜，具有棵大、桿寬、脆嫩的優點，單棵有五六千克重，最大的一棵有10千克以上的；桿寬一般是有一個巴掌寬，最寬的有兩個手巴掌寬；菜高一般是六七十公分，有高到1米左右的。醃時剃出尖葉和次質葉，洗淨切斷，一般一截20公分左右。醃製發水醃菜，水晾乾即可醃；醃老酸醃菜需曬出部分水分方可醃製。另外，新平老醃菜可保存一兩年，仍是原質原味。目前新平醃菜由單一的醃菜加工擴大到醃豆腐、醃醬豆、木耳、酸筍、韭菜根、韭菜花、乾巴菌、樹頭菜、青刺尖、韭菜、洋姜、彎根、蘿蔔條、泡姜、泡辣子、糟辣子等18個酸醃菜品種。
