酸辣雞

酸辣雞的酸辣是湖南菜最大的特點，這道酸辣雞便是這其中的典型代表，酸有番茄的清香，辣有泡椒的風韻，整道菜的特點在於湯汁的熬燉，這可是有小秘方的喔~

基本介紹

• 中文名：酸辣雞
• 主要原料：三黃雞
• 是否含防腐劑：否
• 地區：湖南

食材

主料

三黃雞

小米辣椒

輔料

植物油

精鹽

味素

雞精

白酒

姜

香蔥

製作步驟

1、將三黃雞宰殺後去毛洗淨，砍成3厘米見方的塊。

2、將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗乾淨後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老薑去皮切片，香蔥切段。

3、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝乾備用。

4、鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒乾水分。

5、加入清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味素、雞精調好味，撒香蔥段，即可出鍋。

小貼士

辣椒一定要選用湖南的小米辣椒喔~~