弋陽醋雞

醋雞是一道江西特色美食，弋陽城鄉人民自製腊味中的上等品。由於採用精細的醃製方法。輔以多種調料，因食用時具有濃郁的香醋味，故稱“醋雞”也叫“酸辣雞”。

弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點，是年節待客的美味。醋雞隻有在立冬後至立春前才能醃製。

基本介紹

• 中文名：弋陽醋雞
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

原料配方

雞一隻 糯米粉200克 芝麻油或花生油100克 糯米酒原汁150克 茴香1.5克 桂皮1.5克 辣椒粉2.5克 胡椒粉1克 米醋150克 醬油100克

製作方法

1.宰殺：雞宰殺後，用65～70℃的熱水燙泡，拔乾淨毛腳後，剖出內臟，洗淨肚內積血。晾乾，每隻雞用細鹽75克撒在雞體內外，用手由內向外輕擦均勻，然後放缸內醃製2天，取出用冷水沖洗後曬1天。

2.醃製和貯藏：

(1)將已醃製過的雞用刀切成約1.7厘米寬，5～6.7厘米長條塊狀，放在缽頭內或搪瓷盆內，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入糯米粉倒入盆內，加細鹽40～50克，醬油倒入後攪拌均勻。

(2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然後把雞裝進小口徑罐內，倒入米醋、米酒攪拌均勻，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然後用筍殼或牛皮紙包紮罐口密封15～20天即可食用。

(3)醋雞醃製完畢密封貯藏，存放時間長達一年以上。不變色變味、無醋氣。