基本介紹
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,貼士,相關,
菜品特色
香脆可口，回味無窮
做法
做法一
酸辣藕丁1、去掉蓮藕的兩頭，洗淨後切成丁，放入清水中浸泡。
2、乾、紅辣椒切成段，蒜頭剁成蓉。
3、鍋中放3湯匙油，燒熱後放入辣椒段和蒜蓉，倒入瀝乾水的藕丁。
4、開大火將藕丁翻炒2分鐘，往鍋里灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油、2湯匙醋和1/3湯匙糖。
5、再加上幾滴香醋，美味可口。
6、繼續翻炒2～3分鐘，盛盤後在藕丁上插點香菜葉點綴就可以了。
做法二
主料：藕
輔料：乾紅辣椒、白醋、鹽、雞精、白糖、花椒
酸辣藕丁
酸辣藕丁1. 取一大碗，放半碗清水，滴入少許白醋。
2. 藕洗淨去皮，切成1cm 大小小丁，馬上放入步驟1的白醋水中浸泡幾分鐘後撈出瀝乾。把乾紅辣椒剪成小段備用。
3. 燒熱油鍋，放花椒轉小火炒出香味兒後，撈出花椒棄之。
4. 再放乾辣椒稍稍煸一會兒。
5. 邊炒藕丁邊加入少許清水一起炒，炒至藕丁變的有些透明，放點白醋、少量鹽和白糖、再家點雞精出鍋，裝盤撒些蔥花即可。
小貼士：
- 藕切好後泡在白醋水中，可以防止藕發黑。
2. 炒藕丁的時候，邊炒邊加些清水，可以讓藕更白嫩。
3. 做這個菜的藕呀選嫩藕，最好是藕尖兒。
做法三
用料
- 藕1節
調料
- 食鹽3克
- 醋2勺
- 乾辣椒8個
- 細香蔥2根
- 植物油2勺
酸辣藕丁的做法
1.蓮藕去掉外表皮，洗淨備用
2.蓮藕隨意切丁，鍋中加入植物油，燒熱後，放入乾辣椒炒出香味
3.加入藕丁大火快速翻炒30炒左右，加入醋和鹽翻炒均勻，撒上蔥段出鍋
做法四
材料：
蓮藕 250克
配料：
乾辣椒 2根 青、紅辣椒 各1根
蒜瓣 5瓣 生薑 小許
調料：
醬油 1大匙 米醋 2大匙
白砂糖 1小匙 鹽 適量
做法：
1、把所有材料準備好。
2、蓮藕洗乾淨，削去外皮，切成丁。
3、把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接觸空氣中的氧氣變黑。
酸辣藕丁
酸辣藕丁4、鍋中煮開水，加入小許鹽後把藕丁放進，煮至水開後取出。
5、用流動的清水沖洗一下瀝乾水分備用。
6、把配料中所有的材料洗乾淨，切小塊備用。姜、蒜需去皮後再切。
7、把調料中的醬油和白砂糖倒在小碗裡，攪拌一下。
8、加入適量米醋，攪拌均勻，調成調味汁備用。
9、熱鍋下油，油燒至6成熱時加入切好的乾辣椒丁、蒜片、薑片。
10、大火爆香後加入瀝乾水分後的藕丁。
11、翻炒幾下，加入調好的調味汁。
12、翻炒幾下，使藕丁均勻地沾上調味汁。
13、加入青、紅辣椒丁，翻炒均勻。
14、加入小許水澄粉，翻炒，炒至收汁。
15、最後加入小許芝麻油，翻炒均勻即可熄火。
小貼士：
1、蓮藕切丁的方法：先從中間剖開，再順著它的條紋切成條狀，最後橫切成丁狀。
2、切好的藕丁最好泡在清水中，否則會因為接觸了空氣中氧氣變黑。
3、如果用鐵鍋炒，炒好後要儘快裝碟，否則成品會變成藍黑色。
做法五
材料：
蓮藕兩根、綠辣椒適量、紅辣椒適量、蒜適量。
做法步驟
做法步驟做法：
1、將蓮藕去皮切成丁、綠辣椒切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。
（切好的蓮藕一定要泡到水中，不然容易變色）
2、鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。
3、將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4、將蓮藕放入鍋中煸炒勻均。
5、調味。放入1勺鹽、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺雞精翻炒勻均即可出鍋。
營養價值
中醫認為，藕是進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
貼士
1、蓮藕切成丁後要放在清水中浸泡，這樣炒出來的藕丁不會變色。
2、挑蓮藕時最好選中間有9個小孔的，除了注意皮白、粗壯、帶清香外，蓮藕頂端的“鸚哥頭”也要越小越好。
3、拿蓮藕來炒的話，要買中間節頭長的蓮藕；如是煲湯的話，就要選中間節小的那種。
相關
2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
