酸辣藕丁全麥包

基本介紹

• 中文名：酸辣藕丁全麥包
• 主要食材：全麥麵粉，溫水（35度左右）
• 分類：包子，面，酸辣，素菜

用料

材料	用量
全麥麵粉	250克
溫水（35度左右）	125克
乾酵母	3克
素蚝油（沒有可以用生抽）	2大匙
生抽	一大匙
藕	300克
青椒	半個
紅椒	半個
紅糖	2小匙
辣椒油	2小匙
陳醋	1大匙

做法

1. 把酵母放入溫水中攪拌均勻，靜置5分鐘，然後把全麥麵粉和1小匙糖放入一個大盆中，倒入酵母水，先用勺子幫助混合到變成棉絮狀之後用手揉成光滑麵團，盆底撒上麵粉，表面蓋上一層保鮮膜，讓麵團在溫暖處密封發酵至兩倍大；
2. 發酵時準備餡兒：蓮藕洗淨去皮切丁，放入一個大盆中泡出裡面的澱粉質，過一兩次水後瀝乾水分後和生抽、素耗油、辣椒油、1小匙紅糖充分混合待用；青紅椒洗淨去蒂去籽切丁；
3. 鍋中放少許油燒熱，將調味後的藕丁放入鍋中炒到變黏，繼續不停翻炒到變脆熟透，然後放入青紅椒翻炒均勻，最後出鍋前放入陳醋炒勻，根據自己口味調整鹹淡後放涼待用；
4. 將發酵好的麵團取出再揉一會兒把氣排出，然後搓成長條再切成九個均勻的劑子，每個劑子按成圓形餅狀後再擀成外薄中間厚的圓餅，放適量餡在中間，左手托著包子，右手順著一個方向一個個捏出花紋直到最後在中間封口，整成圓形；
5. 蒸鍋上墊上蒸籠紙，包好的包子放入蒸鍋中，包子中間和邊上都要留足夠空間給每個包子伸展，蓋蓋二次發酵10分鐘後，開中大火上汽後蒸13-15分鐘，關火後用餘熱燜5分鐘左右再開蓋。