酸豇豆小排骨

原 料

排骨300克、酸豇豆200克、獨蒜1隻、大蔥5克、姜5克、小蔥2根、紅椒1根、乾紅椒隨意、花椒隨意。

植物油300ML（實耗少量）、滷水汁、頭抽2大勺、糖2大勺、水30ML、雞精適量。

基本介紹

• 中文名：酸豇豆小排骨
• 分類：家常菜
• 主要食材：排骨，酸豇豆，獨蒜，大蔥
• 配料：乾紅椒、花椒等

操　作

1、排骨入冷水鍋，待水燒開後關火，撈出排骨。

2、另準備一砂鍋，入滷水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨將其鹵熟。

3、撈出排骨靜置。

4、準備小點的鍋入油燒五六成熱，入滷好的排骨中小火炸成金黃色。

5、將炸好的排骨撈出待用。

6、酸豇豆洗淨切丁，紅椒切圈，乾紅椒切段。

7、大蔥、姜切片，小蔥切段，蒜切粒。

8、鍋入油燒熱，中小火炸香花椒和乾辣椒，再將花椒棄之。

9、炒香蔥片、姜、蒜。

10、入酸豇豆、水炒香。

11、加入排骨、頭抽、糖翻炒1-2分鐘。

12、最後加入紅椒圈、小蔥段和雞精炒勻即可。

貼士

1、去除排骨的血質請冷水入鍋，去除更加徹底。

2、滷好的排骨靜置一下可以讓其表面水分風乾，以免炸的時候濺油。

3、乾辣椒和花椒的量隨個人口味可多可少。無須加鹽