酉羹

出自《清異錄》，是用雞肉烹製的湯羹菜餚。酉，地支第十位，在十二屬相中，酉代表雞，故名。今仿製的“酉羹”湯味濃郁，肉嫩鮮香，富含蛋白質，營養價值極高。

基本介紹

• 中文名：酉羹
• 主要食材：雞肉，香蔁等
• 口味：湯味濃郁，肉嫩鮮香

傳說

中國烹飪鼻祖彭鏗廚藝高超，並研究飲食養生，他烹製的雞湯——酉羹治好了堯帝的胃病。隋唐五代很講究用雞肉作羹。陶谷說；五代時陳留郡的郝倫，在住處養了數百隻雞，他的外甥丁權伯勸他說：“畜一雞日殺小蟲無數，況損命莫知紀極，豈不寒心。"郝倫反對道：“你要我破除羹本，雖然你我是甥舅關係，實際上是在疏遠我啊!”可見當時人們對雞作羹是多么重視。

所需食材

雞脯肉200克，蛋清1個25克，馬蹄25克，小香菇10克，冬筍10克，青豆5克，精鹽8克，味素3克，料酒lO克，雞油5克，蔥油5克，薑末3克，雞湯500克，植物油．500克，濕澱粉25克。

切配

(1)雞脯肉切丁，用濕澱粉、精鹽、蛋清上漿待用。

(2)冬筍、馬蹄、香菇切成小丁。

烹調

(1)用三四成熱油將雞丁滑熟撈出。

(2)鍋內加底油燒熱，蔥薑末熗鍋，放人馬蹄、香菇、冬筍丁煸炒，加上雞湯、料酒、精鹽、味素，倒人雞丁、青豆，勾米湯芡盛人湯碗，淋雞油即成。

操作要領

(1)雞丁大小均勻。

(2)劃油時要掌握好油溫。

(3)芡汁濃度要適中

飲食宜忌

雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品，大部分人是適宜食用的，但有一小部分人注意要求忌口比如胃酸過多、膽道疾病、高血壓症、高血脂症症患者。雞湯是一直以來被大家認為是滋補良品，一定要根據自己的健康特點來選擇食用。