魚茸西芹羹是用西芹、鮮魚肉製作的美食，口感清鮮細滑。魚茸西芹羹具有保健食療，有降壓功能。
基本介紹
- 中文名：魚茸西芹羹
- 主要食材：西芹，鮮魚肉
- 分類：家常菜
- 口味：清淡微鹹
食材,製作方法,菜品特色,
食材
主料：西芹600克，鮮魚肉300克，上湯1000克。
調料：精鹽6克，味素6克，雞蛋1個，胡椒粉0.2克，麻油2克，粟粉10克，熟豬油70克，純鹼2克。
製作方法
1、先將西芹去掉葉，洗淨切成小塊，把炒鼎洗淨放進清水、純鹼、西芹一起煮滾撈起，用清水漂過撈乾，用小型食品萬能攪拌器攪爛成漿待用。鮮魚肉起去魚皮，同時起掉小骨，用刀刮成魚泥，再用刀在砧板上均勻地剁成魚茸待用。
2、將雞蛋白盛在碗裡，用竹筷攪打均勻，加粟粉2克，味素2克，胡椒粉和魚茸，再攪打均勻候用。
3、將炒鼎洗淨，放入上湯700克，待上湯煮滾時，把已攪好的西芹漿倒入，加入剩下的味素、精鹽，候煮滾約3分鐘，再把剩下的粟粉用小量清水開稀，徐徐倒入，邊倒邊攪均勻，然後加入熟豬油50克和麻油，用湯鍋盛著。再把鼎洗淨，放入上湯300克，待上湯滾時，將調好味料的魚漿徐徐倒入，邊倒邊攪均勻，最後加入熟豬油20克，再攪均勻，淋在西芹羹上面（淋的造型隨意，可淋成太極圖形，也可淋其它造型）即成。
菜品特色
清淡微鹹，造型優美。
