《選單設計》是一本2010年科學出版社出版的圖書，作者沈濤，彭濤。本書包括八章內容，對選單設計進行了系統介紹，範圍涵蓋選單內容、各種選單設計的技巧。
基本介紹
- 書名：選單設計
- 作者：沈濤、彭濤
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030285027
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《選單設計》包括八章內容，對選單設計進行了系統介紹，範圍涵蓋選單內容、各種選單設計的技巧。
具體編寫時，先介紹有關選單知識和選單設計知識。再分別介紹單點選單、套餐選單、中式筵席選單、西式筵席選單以及特殊選單的設計方法與技巧。作為一種嘗試，在編寫中較充分地融入了橫向和縱向的經驗知識和理論。使學生掌握和了解餐飲行業選單設計的技巧和方法。最後介紹選單的製作與評估，將教學目標落實到製作出適宜的選單。
《選單設計》不僅適用於高職高專餐旅管理與服務類專業學生，也可以作為社會從業人員的參考用書。
圖書目錄
序言
前言
第一章 概述
第一節 選單的定義與起源
第二節 選單的作用與特點
第三節 選單的種類
第二章 選單設計的原則與要求
第一節 選單的設計原則
第二節 選單的設計要求
第三節 選單的設計程式
第三章 單點選單設計
第一節 單點選單的種類與特點
第二節 單點選單的設計要求與方法
第三節 製作單點選單的注意事項
第四章 套餐選單設計
第一節 普通套餐的設計
第二節 營養套餐選單設計
第三節 團體餐設計
第四節 食堂套餐選單設計
第五章 中式筵席選單設計
第一節 中式筵席知識
第二節 中式筵席的分類
第三節 有關筵席的名詞術語
第四節 中式筵席選單的設計與製作
第五節 中式筵席具體形式
第六章 西式筵席選單設計
第一節 西式筵席概述
第二節 西式筵席選單的設計與製作
第三節 西式筵席選單設計實例
第七章 特殊選單設計
第一節 會所選單設計
第二節 快餐選單設計
第三節 美食節選單設計
第八章 選單的製作與評估
第一節 選單的製作
第二節 選單的評估
主要參考文獻
