《宴席設計與菜點開發》是2006年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是李剛趙子余。
基本介紹
- 書名：宴席設計與菜點開發
- 作者：李剛 趙子余
- ISBN：9787504543417 [十位:7504543411]
- 頁數：116
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2006年07月
內容提要,圖書目錄,
內容提要
本書為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材,供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有:宴席設計概況、現代宴席分類與格局、宴席菜餚與選單設計、宴席台面與台形設計、宴席業務經營管理、中式菜點開發概述、菜點開發的基本途徑、熱菜烹調的開發與創新、麵點工藝的開發與創新、菜點美化與開發創新和菜點開發的創作思路。
本書也可用於高級烹飪技能人才的培訓。
本書由李剛、趙子余主編,王利榮、王重雄、時月嶺、李鳳燕、張玉傑、袁軍、段明華、李月清參加編寫。
圖書目錄
第一章?宴席設計概述
1-1?宴席的起源與發展
1-2?我國歷代宴席簡況
1-3?宴席的特徵與作用
思考與練習
第二章?現代宴席分類與格局
2-1?現代宴席的分類
2-2?現代宴席的格局
2-3?現代宴席的沿革
思考與練習
第三章?宴席菜餚與選單設計
3-1?宴席菜餚設計的原則與方法
3-2?宴席菜餚餐具的配備
3-3?宴席選單的設計與製作
思考與練習
第四章?宴席台面與台形設計
4-1?宴席台面種類與設計.
