選單與宴席設計

圖書簡介

選單與宴席的設計原則與要求，零點選單與菜品設計，套餐選單與菜品設計，特色餐廳菜品與選單設計，特種餐選單與菜品設計，宴席選單與菜品設計，美食節選單與菜品的設計，菜品定價等。

內容簡介

本書共分九章，包括：概述，選單與宴席的設計原則與要求，零點選單與菜品設計，套餐選單與菜品設計，特色餐廳菜品與選單設計，特種餐選單與菜品設計，宴席選單與菜品設計，美食節選單與菜品的設計，菜品定價等。考慮到本書的讀者對象是烹飪專業學生，他們將來的工作崗位多在後廚，而根據目前我餐飲業的機構設定和任務分配情況，一般宴會設計的任務主要由宴會部等前後部門來完成，烹飪專業學生將來從事宴會設計的機會不多。所以，本書重點放在選單和菜品的設計上，關於宴席的設計，本書只作簡單介紹。

本書在編寫形成和內容上體現了彈性學制的要求，摒棄了傳統的重理論、輕實踐的模式，採用摸塊組合的方法，以滿足不同學校、不同專業、不同學制、不同地域的教學實際需要。教材中各章節內容既相對獨立，又相互交叉，把理論基礎知識與操作方法等內容有機地結合起來，深入淺出，由易入難，按學生的認識規律和操作順序排列，方便教學。

圖書目錄

第1章概述

第一節選單與宴席設計的起源與發燕尾服

一、起源階段

二、形成階段

三、發展階段

四、成熟階段

五、改革創新階段

第二節選單與宴席設計的特點與作用

一、選單與宴席設計的特點

二、選單與宴席設計的作用

第三節選單與宴席的分類與命品

一、選單與宴席的分類

二、選單與宴席的命名

第2章選單與宴席設計的原則與要求

第一節選單與宴席的設計原則

選單與宴席設計

基本介紹

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