烹飪工藝美術（烹飪專業）

基本信息

作　者：周文涌　主編

出版社：高等教育出版社

出版時間：2004-7-1

版　次：1

頁　數：139

字　數：180000

印刷時間：2006-12-1

開　本：

紙　張：銅版紙

印　次：

I S B N：9787040140828

包　裝：平裝

本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書。

全書共八章，主要內容包括：烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術和烹飪藝術造型賞析等。

本書吸納了當代烹飪造型、色彩、用料、口味和諧統一的優秀作品，體現了熱菜、冷菜、食品雕刻和麵點造型的先進性。特彆強化了美術在烹飪技術學習中的運用，注重對學生的飲食審美情趣培養，重點突出實用性和時代性。本書體例新穎，圖文並茂，語言淺顯易懂，可操作性強。

本書可作為中等職業學校烹飪專業學生用書，也可作為崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。