《中國冷盤製作工藝》是2008年中國輕工業出版社出版的圖書。本書主要介紹冷盤菜餚製作的基本知識、冷盤菜餚的製作工藝、冷盤拼擺的基本知識、冷盤拼擺的製作工藝,以及...
《冷菜工藝教程》是2009年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是茅建民。本書內容是在介紹了冷菜的基礎理論後,又詳盡介紹了冷菜製作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺...
《冷菜工藝/高等職業教育教材》是 中國輕工業出版社2000年1月1日出版的圖書,作者是朱雲龍。...
工藝及套用、火工工藝、初步熟處理工藝、乾貨原料漲發、熱菜烹調工藝訓練、冷菜...第三節 中國地方菜形成的要素技能訓練思考與練習第二章 中餐廚房崗位職責和要求...
中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:...用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作...
《中國烹調數位化工藝學》重點介紹了組成人體與食物的營養素、各種烹調原材料的營養成分,及其在烹調過程中的變化;探索了菜餚製作的標準化計量單位、工具與方法,菜餚...
《中國冷盤製作工藝-烹飪技術教程》是2008年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是屈浩。...