《中國冷盤製作工藝-烹飪技術教程》是2008年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是屈浩。
基本介紹
- 書名：中國冷盤製作工藝-烹飪技術教程
- 作者：屈浩
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2008-5-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：屈浩 主編
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2008-5-1
版 次：1
頁 數：113
字 數：160000
印刷時間：2008-5-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787501958948
包 裝：平裝
內容簡介
冷盤菜餚是宴席中不可缺少、引人入勝的菜品；冷盤製作技藝是中國烹飪文化中重要的一項內容；中國冷盤製作工藝歷史悠久，聞名遐邇；它不但推動著中國烹飪文化的發展；還在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。
本書結合了我國冷盤技術涉及的各個方面內容，將教育與實踐有機的結合起來。
本書理論聯繫實際，側重於職業技能方面的培養，是一本圖文並茂，而且專業性較強的冷盤製作技術的科普讀物。
目錄
第一部分 冷盤製作工藝
第一章 緒論
一 冷盤製作工藝的形成
二 冷盤工藝在餐飲業中的地位
三 冷盤工藝在烹飪文化中的作用
四 冷盤工藝的發展前景
第二章 冷盤製作的基本知識
一 冷盤的概念
二 冷盤的製作特點
三 冷盤的製作要求
四 冷盤的製作方法
五 冷盤的製作常用工具
第三章 冷盤菜餚的製作工藝
一 滷製法菜品實例
二 醬製法菜品實例
三 拌製法菜品實例
四 熗製法菜品實例
五 醃製法菜品實例
六 卷製法菜品實例
七 煮製法菜品實例
八 蒸製法菜品實例
九 炸製法菜品實例
十 *製法菜品實例
十一 酥製法菜品實例
十二 糟製法菜品實例
十三 酒製法菜品實例
十四 熏製法菜品實例
十五 燜製法菜品實例
十六 凍製法菜品實例
十七 烤製法菜品實例
十八 臘製法菜品實例
十九 掛製法菜品實例
第二部分 冷盤拼擺工藝
第一章 概述
第二章 冷盤拼擺的基本知識
一 冷盤拼擺的概念
二 冷盤拼擺的特點
三 冷盤拼擺的要求
四 冷盤拼擺的種類
五 冷盤拼擺的步驟
六 冷盤拼擺的手法
七 冷盤拼擺的構圖
八 冷盤拼擺的形式和法則
九 冷盤拼擺的常用原料
第三章 冷盤拼擺的製作工藝
一 冷盤拼擺實例
二 冷盤拼擺製作
附錄
