《菜品設計與製作》是由邵萬寬主編，高等教育出版社2017年出版的“十二五”職業教育國家規劃立項教材,依據教育部新頒中餐烹飪與營養膳食專業教學標準,並參照餐飲行業標準編寫｡
基本介紹
- 中文名：菜品設計與製作
- 作者：邵萬寬
- 出版社：高等教育出版社
- ISBN：9787040472660
內容簡介,入選教材,
內容簡介
本書可作為中､高職中餐烹飪與營養膳食專業等烹飪類專業的教材,還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物｡
本書打破了傳統教材的編寫思路,按照“理論實踐一體化”的教學方式和項目教學課程形式編寫,力求將現代餐飲菜品設計創新的諸多內容結合飯店實際經營業務進行剖析,使學生願意學､易理解,能操作､會實戰｡
全書共分9個項目,18項任務,36個活動,從傳統菜的突破､原材料的變化､調味汁的出新､造型的設計､菜點的組合､烹調法的變化､麵點的調製､盤飾的處理､選單的設計等方面進行分析與闡述,旨在使學生更加直觀地理解菜品設計的不同技巧,拓展思路,激發創意｡書中有大量的製作案例,貫穿於各種菜品設計中,以求加深對各種設計思路的理解,並強化學生的實戰動手能力｡
入選教材
2020年12月8日，被教育部辦公廳公布為“十三五”職業教育國家規劃教材。
