《營養餐設計與製作》是2017年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：營養餐設計與製作
- 作者：劉玥編
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2017年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568903769
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
劉玥編*的《營養餐設計與製作》是參照國家營養餐配餐員和公共營養師的職業標準，結合烹飪營養專業和餐飲管理服務專業學生的實際工作，以人群配膳為主線，將兒童、青少年、老年人營養餐的設計與製作內容進行精煉。把“食譜如何設計和編制，菜點的營養價值如何評價和營養標籤如何製作，膳食質量如何調查及評估，中式筵席如何營養設計原則及分析 ”等知識貫穿其中。全書內容豐富，條理清晰，知識性、實用性強。可作為中職中餐烹飪與營養專業、西餐烹飪與營養專業、食品工藝專業、餐飲服務行業等專業的配套教材，也可作為在職廚師、服務員、營養配餐員的培訓教材和提高營養知識的輔助資料。
圖書目錄
項目1 營養配餐食譜設計與編制
任務1 營養餐食譜編制的定義和意義
任務2 營養餐食譜編制的基本原則
任務3 營養餐食譜的制定
項目2 菜點的營養價值評價和營養標籤製作
任務1 菜品營養標示
任務2 菜品營養價值分析
項目3 膳食質量調查及評估
任務1 食物攝入量調查
任務2 膳食攝入量調查方法
任務3 膳食調查結果分析與評價
項目4 兒童營養配餐的設計與製作
任務1 兒童營養結構特點和配餐原則
任務2兒童的營養食譜設計和菜品製作
項目5 青少年人群營養配餐的設計與製作
任務1 青少年人群營養結構特點和配餐原則
任務2 中學生的營養食譜設計和菜品製作
項目6 老年人群營養配餐的設計與製作
任務1 老年人群營養結構特點和配餐原則
任務2 老年人群的營養食譜設計和菜品製作
項目7 中式筵席的營養設計原則及分析
任務1 筵席相關基礎知識
任務2 筵席菜譜制定與營養分析
參考文獻
