本書以烹飪專業特有的套用性操作的工藝、流程為主導，注重實踐操作。全書分為五章，第一章：緒論，講述我國烹飪和名菜的發展歷程和特點以及當代對中國名菜製作技藝的研究；第二章：名菜原料的認知與鑑定；第三章：調味汁加工；第四章：熱菜的烹調方法；第五章：名菜剖析，將經典的菜餚以圖文結合的方式詮釋名菜的實際製作要點和難點。
基本介紹
- 書名：中國名菜製作技藝
- 作者：朱水根
- ISBN：9787313090683
- 頁數：136
- 定價：￥42.00
- 出版社：上海交通大學出版社
- 出版時間：2013-01-11
- 開本：16開
本書適用於高職高專烹飪工藝與營養專業的實踐教學用書，也可作為餐飲企業與餐飲行業從業人員的培訓教材。
