循環選單

循環選單是指按一定天數的周期循環使用的選單。這種選單適用於企事業單位餐廳、長住型飯店的餐廳。因為在這些地方，就餐顧客基本上是不變的。尤其是學校、工廠、醫院的餐廳，它們每天所面對的都是同一批顧客，因而需使用循環選單。

基本介紹

• 中文名：循環選單
• 定義：指按一定天數的周期循環使用的選單
• 類型：經濟術語

循環選單的優勢與劣勢

使用循環選單，飯店必須按照預定的周期天數制訂一整套選單，每天使用其中的一套。當這套選單全部使用完畢後，就算結束了一個周期，然後周而復始，再重新使用這套選單。從目前的餐飲實踐看，許多企事業單位的餐廳大都以一個星期為周期。這樣就需設計七套選單，從星期一到星期日每天使用一套，各不相同，第二個星期又重新循環。

與固定選單相比，循環選單也有其優勢與劣勢，具體特徵如下:

(1)菜品每日翻新，豐富多彩，顧客不會感到單調。

(2)每天的變化也會給員工帶來新鮮感，避免厭煩。

(3)剩餘食物不便利用(尤指西餐)。

(4)採購麻煩，庫存品種增加。

(5)使用設備多，但使用率低(尤指西餐)。