《兒童營養促進方案》是2018年北京大學醫學出版社出版的圖書，作者是(美) 索爾特, (美)達舍爾, (美)阿馬多爾 ，主要講述了通過軼事、案例和真實的例子，幫助讀者了解健康概念，熟悉教育環境，掌握保健策略。適合兒童保健工作人員，在家庭式託兒所、兒童保育中心、幼稚園和學前班等機構工作的教師、衛生保健服務人員，以及廣大兒童家長閱讀參考。
基本介紹
- 中文名：兒童營養促進方案
- 作者：(美) 索爾特、(美)達舍爾、(美)阿馬多爾
- 出版社： 北京大學醫學出版社
- ISBN：9787565916601
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
“兒童健康營養安全促進叢書”由中國疾病預防控制中心婦幼保健中心兒童衛生保健部的十多名兒童保健以及相關學科的工作者通力完成。叢書通過軼事、案例和真實的例子，幫助讀者了解健康概念，熟悉教育環境，掌握保健策略。適合兒童保健工作人員，在家庭式託兒所、兒童保育中心、幼稚園和學前班等機構工作的教師、衛生保健服務人員，以及廣大兒童家長閱讀參考。
《兒童營養促進方案》是“兒童營養·健康·安全促進叢書”的營養分冊，全面闡述了與兒童營養相關的各方面內容，包括：兒童營養基礎，營養科學，嬰兒餵養，幼兒、學齡前兒童和學齡兒童的餵養，選單的制訂以及食品安全。每章以案例開始，讓讀者帶著問題學習兒童營養相關知識。同時，書中設計了“健康提示”“營養筆記”“政策要點”“倫理討論”等各種板塊，內容生動豐富。
圖書目錄
第一章 兒童營養基礎
了解營養對兒童的影響
識別最佳營養
與家庭合作
認識營養方面所面臨的挑戰
識別新的健康機會
了解營養不良
認識營養不足
識別營養過剩
用推薦標準指導健康飲食
了解膳食營養素參考攝入量
評估每日攝入量，閱讀食品標籤
使用《美國居民膳食指南2010》
使用“選擇我的餐盤”食物指南體系
不同民族的膳食指南體系
提供多種語言的教育材料
教育英語學習者
總結
第二章 營養科學
什麼是營養學
了解消化的過程
消化過程
口腔
吞咽和食管
胃
了解吸收過程
小腸
大腸
對吸收相關問題的認識
幫助消化和吸收
宏量營養素的功能
了解能量
碳水化合物
蛋白質
脂肪
宏量營養素功能的小結
維生素、礦物質和其他重要的膳食
成分
維生素
礦物質
水
植物化學物質
維生素和礦物質對兒童的重要性
營養科學的實踐
滿足兒童的營養需要
倡導教師個人健康
了解食物選擇的風俗文化
傳授營養觀念
總結
第三章 嬰兒餵養
餵養與營養的平衡
嬰兒餵養：出生至6月齡
母乳餵養嬰兒
人工餵養嬰兒
理解餵養關係
不恰當的嬰兒餵養
嬰兒餵養：6月齡至1歲
輔食添加
較大嬰兒餵養
嬰兒了解食物和學習進食
特殊需求嬰兒的餵養
有餵養問題的嬰兒
早產兒餵養
唇齶裂嬰兒的餵養
不同文化背景下的嬰兒餵養
總結
第四章 幼兒、學齡前兒童及學齡兒童餵養
幼兒餵養（12-36月齡）
幼兒的營養需要
幼兒的膳食特點
幼兒期餵養
教師在培養兒童健康進食行為中的
作用
幼兒營養知識講解
學齡前兒童餵養
學齡前兒童的營養需要
學齡前兒童的膳食特點
教師在創建積極進餐環境中的作用
學齡前兒童營養知識講解
學齡兒童餵養
學齡兒童的營養需要
學齡兒童的膳食特點
教師在創建高質量營養環境中的
角色
教師在培養健康進食行為中的角色
學齡兒童營養知識講解
總結
第五章 食譜計畫
健康膳食計畫
制訂食譜計畫的必要條件
確定教師的作用
理解制訂食譜的資源
理解受資助的食譜制訂系統
組織資源
明確項目的營養目標
通過食譜計畫促進健康飲食習慣
制訂具有可持續性的食譜
與兒童及家庭合作
書寫食譜
收集制訂食譜的工具
循環食譜
生成食譜預算
生成食譜
通過食物服務提高對食譜的接受性
管理家中帶來的食物
制訂備選方案或特殊膳食的
食譜
為食物過敏兒童制訂食譜計畫
為糖尿病患兒計畫食譜
為超重或肥胖兒童制訂食譜
為素食兒童制訂食譜
制訂不同文化背景下的食譜
制訂能體現宗教信仰和實踐的食譜
總結
第六章 食品安全
識別引起食源性疾病的有害
因素
識別生物有害因素
識別化學有害因素
識別物理有害因素
特殊有害因素——識別食物過敏原和不耐受
了解食品安全規定和指南
食品安全規定中聯邦、州和縣的職責
食品安全規定的作用
建立食品安全系統
了解HACCP原則
了解標準操作流程
預防食品加工各環節中的污染
減少食品購買過程中的污染風險
接收和儲存食物時將污染的危險最小化
製備食物時將污染的危險最小化
在用餐過程中將污染的危險最小化
了解幼稚園存在的潛在風險
應急預案和食物防護
制訂食物應急預案
食物防護預案
向兒童教授食品安全知識
總結
附錄
參考文獻
