過早(特色早點)

過早是湖北地區對吃早餐的俗稱，尤其以武漢、黃石、襄陽、宜昌、隨州等地也有此俗稱。在九省通衢的武漢市，受到地理環境與經濟活動的影響，長時期的積累，人們養成了出門“過早”的習慣。“過早”這一辭彙最早出現在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。武漢的早點，又以種類多、搭配妙、做法絕、價不高、吃得飽為特色，老通城的豆皮、蔡林記的熱乾麵、談炎記的水餃等都是武漢人“過早”。南方也有很多地區把吃早點叫作“過早”。

基本介紹

• 中文名：過早
• 外文名：breakfast
• 別稱：過早

以下分別介紹武漢、襄陽、隨州等部分地區的特色早點。

武漢的早點不僅方便省時，而且花樣豐富兼具南北風味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱乾麵，稀飯(粥)，也有牛肉線粉、炸醬麵、豆絲、水餃、湯圓。乾稀兼有，美味可口。

熱乾麵

熱乾麵與山西刀削麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名面，是頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵有武漢熱乾麵和信陽熱乾麵之分，二者做法大致相同，口味卻略有差異。

熱乾麵是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上兩到三快錢，就可以舒舒服服填飽肚子。據說，30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關帝廟一帶賣涼粉和湯麵。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發餿普變質，就把剩下的麵條煮熟撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了麵條上，李包索性把麻油拌和在麵條里，然後將麵條扇涼。第二天早上，李包將拌了麻油的熟麵條在開水裡燙幾下，濾去水，放在碗裡，加上蔥花等佐料後，立刻香氣四溢，人們爭相購買，吃得津津有味。有人問李包賣的是什麼面，李包順口說“熱乾麵”。此後熱乾麵便漸漸成為武漢人“過早”不可缺少的一種食品。

武漢的熱乾麵與山西的刀削麵、北京炸醬麵、四川的擔擔麵、鄭州燴麵並稱我國的五大名面。

牛油麵

牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐。牛油麵的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。牛油麵做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛油、辣子及其他佐料即可。吃牛油麵時，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服。

炸醬麵、豆腐面

炸醬麵、豆腐面都是襄陽較普遍的風味小吃，是典型的早餐。其做法與牛油麵一樣，只是其佐料與牛油麵佐料有異。炸醬麵以炸醬為主料，豆腐面以豆腐為主料。

三鮮豆皮

三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統小吃。早年間人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎後作為節日佳肴，後來成為尋常早點。豆皮製作過程中，要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。老通城的三鮮豆皮遠近聞名，這裡的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好後油光閃亮，色黃味香。

面窩

面窩是武漢人“過早”常用品之一。面窩是一種以米粉為原料，加上蔥花和面窩。據說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創製。面窩油炸後兩面金黃、外酥內軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。

黃酒

襄陽黃酒色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統的製作方法。黃酒含有大量的蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分別達到78.9克和2.6克，因而這種酒營養價值很高，很適合老年人飲用。黃酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相當高的熱量，酒精度極低，故而一不傷肝，二不傷胃，而且又可加速體內血液循環，增強骨骼，還有舒筋活血和增進食慾的功能。在日常生活中，還可將其作為烹調菜餚的味料或解腥劑，以及醫藥上的輔料和藥引子。現為據說系諸葛亮妻子黃月英所創的"茅廬春"和樊城機坊街釀製的“一二三”黃酒最為上乘。

清湯

清湯是襄陽人的傳統風味小吃，而且是經濟快餐品種之一。清湯製作的主料是精粉、豬肉。其特點是：佐料齊全，製作精細，葷湯點碗，皮薄餡嫩，湯鮮味美。

胡辣湯

另外，襄陽還有另外一種早餐，雖然被人提及的比較少，但也確是十分美味呢——胡辣湯。

胡辣湯用料講究，佐料齊全。主要用料有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱乎乎的，微辣而味長。

馬坪拐子飯

馬坪是隨州下面一個縣級市廣水的一個鎮，相傳，這是廣水一個拐子師傅首創的，傳說這曾經是以前馬幫的最愛吃的早餐之一。將腸子、牛肉、雜碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐時，先在你面前放一大碗白米飯，盛一塊剛鹵出來的豬腳（拐子），然後用另一個碗盛上土罐里的肉加上剛燙過的綠豆芽、青菜，外加一碗鍋巴粥，一頓香氣誘人的拐子飯便會讓你食慾大開。

早在八十年代，馬坪鎮的發展和繁榮，匯集了周邊眾多“趕集”之人，蓬農曆雙日，天剛蒙蒙亮時，在通行鎮集的各條山路上，均能見到眾多成群“趕集”之人。

最常見的大多是挑柴、挑米或其他農副產品，一擔百餘斤，翻山越嶺，挑擔急行的人群中總伴隨有“咯吱咯吱”的聲音。

載重跋涉數公里或十多公里，到達街頭早已是舉手揮汗，汗淋漓，體力耗盡腹中空。

而當時的5毛一碗麵，根本無法填飽肚子，下館子，耗時又費錢，根本不划算，敏銳的餐飲業主們關注並改進了早餐材質——一截豬腳（或一截豬膀）、一條小白魚、一撮滷豆條、一些日常小菜、外加一碗米湯，來一杯麥酒，吃起來既經濟又實在，透支的體力很快就得到恢復。

起初稱之為膀體飯，其後由其最初創始人黃世剛先生，從豬腳的形態上，正式命名為“拐子飯”，俗稱土拐子，故時至今日，在馬坪鎮仍舊以“拐子飯”相稱。

直到九十年代時，馬坪拐子飯才得以傳入應山縣城，並俗稱為“馬坪豬腳飯”！

由於“馬坪拐子（豬腳）飯”的經濟、實惠，且營養價值高，及配菜的多樣化，得到眾多不同人群的青睞和喜好，今天“馬坪拐子（豬腳）飯”已成為廣水本土特色餐飲品牌，並逐步向周邊縣市發展。