過早溶菌現象

溶菌生產過程中，常常會出現過早溶菌現象。這種現象可以出現在發酵的任何階段。有時延滯期延長，取樣鏡檢，不見菌體。在對數期菌體突然消失比較常見，粘度下降，pH值突然上升，發酵熱消失；如不進行調整，將不會有新菌出現或者新菌出現後又很快溶解，此現象亦可發生在分化期的任何階段甚至芽孢和孢子的形成階段。

簡介

結果是發酵失敗或產率大幅度下降。此種現象一般出現在某種特定的氣候條下和特定季節，因工藝差異和各廠條件不同而不同。一般認為溶菌是由噬菌體引起的，缺氧及培養基條件不合適也被認為是造成溶菌的可能原因。在這裡我們提出假噬菌體污染這一概念，將所有的非噬菌體污染引起的溶菌現象與由於噬菌體污染造成的溶菌區分開來。經過我們長期研究證明，生產過程中的溶菌，絕大部分是因為△S值過高引起的，溶氧不足只能導致菌體老化和生長停滯或者菌量逐漸減少，而不能導致毀滅性溶菌；營養條件不合適，只能導致菌體老化和芽孢分化，即使發生因為老化而造成的過早溶菌現象，也有一個相對較長的時間過程。利用狀態學說可以解決溶菌問題，使生產快速恢復正常.

相關證明

弗萊明的研究興趣是溶菌酶，他在進行葡萄球菌培養試驗時，將葡萄球菌照通常那樣塗布在培養皿的瓊脂表面，待菌落生長發育。一般細菌學家將污染的培養皿使用後儘早地送去滅菌洗滌，在研究室不會放置2--3日以上。但弗萊明的培養皿按今天分析至少已放置1--1.5個月，這期間污染雜菌是不足為奇的。可當弗萊明在處理掉培養皿時意外地發現靠近污染的真菌菌落周邊細菌菌落消失了，看到了過早溶菌現象。