正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是“中華名小吃”、“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建於東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。
宋末在此設清水縣。明清之際，此地成為連線沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首並稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知縣有感於當地舟輯雲集，商業繁榮景象，曾寫詩盛讚。其中有“天時地利遂人願，任職四載樂逍遙”之句，故逍遙由此得名並沿用至今。據《縣誌》所載，逍遙鎮最繁盛的時候，“人煙聚雜，街道縱橫延”，“周圍十餘里，三面夾河，舟車輻輳，煙火萬家，檣桅樹密”，實為“水陸交會之鄉，財貨堆積之藪”。被河南省建設廳命名為“中州名鎮”，是河南省十大名鎮之一。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配製而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。
基本介紹
- 中文名：逍遙胡辣湯
- 外文名：Free and unfettered hu hot soup
- 產地：河南省周口市西華縣逍遙鎮
- 稱號：“中華名小吃”“河南十大名吃”
- 口味：香辣可口
- 湯料：十多種名貴中藥材
歷史淵源,一湯傳盡逍遙史,胡辣湯美食傳說,製作方法,製作方法二,食材,做法步驟,食用方法,
歷史淵源
明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗後龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隱居。於是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。斗轉星移，歲月流逝，該湯越傳越遠，因盛於逍遙，故稱為“逍遙胡辣湯”。
該湯以小麥麵粉、熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十餘種純天然植物香料，根據不同的配比綜合熬制而成，加入新時代創造出來的味素，適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。
逍遙胡辣湯是中華傳統飲食文化的瑰寶，是中原民間飲食文化優秀品牌。為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風味小吃賜福後人，近十多年來，在西華縣委、縣政府大力引導和支持下，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經營胡辣湯，伴隨著經營規模的發展壯大，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被贊為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”。目前，全縣從事胡辣湯經營者達5萬多人，湯鍋2萬多人，遍布全國20多個省、市、自治區數百個大中城市，年純收入達3億元，僅逍遙鎮就有胡辣湯經營者1萬餘人，湯鍋5000多口，年創收1.2億元。成為西華農民發家致富的一條成功途徑。
根據市場的需求，在政府的引導和支持下，又對湯料傳統配方，製作工藝進一步探索論證，科學分析，研製開發出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種的胡辣湯系列調料，先後興建了38家胡辣湯湯料生產企業。其中，“京遙”牌、“逍遙鎮”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料，先後獲得“省優質產品稱號”。年產各種胡辣湯調料600萬件，產值1.6億元。目前，全省各大中城市超市均有胡辣湯料專營區，各縣城、鄉鎮均有胡辣湯料銷售網點，使千家萬戶平民百姓足不出戶，自己動手就能品嘗到色香味俱佳，風味獨特的逍遙胡辣湯。
一湯傳盡逍遙史
民國末年，因為戰亂頻繁，社會動盪，土匪的劫掠、軍閥混戰中的抓丁派役，使街市之中一片蕭條，偏偏禍不單行，趙氏胡辣湯的掌門人又染上了“大菸癮”。剛開始吸大煙的時候，他的家境還算不錯，染上大菸癮以後，很快就將本不殷實的家底揮霍一空。家裡的人難以過活，無可奈何中，就將他攆出家門，任其自生自滅。
趙氏掌門人流落街頭，便以賒欠為生，四鄰街坊可憐他，偶爾也送他一些東西。但隨著菸癮加重，他很快便欠下了一大筆債，其中欠得最多的，是一個擺攤賣魚湯和雜燴湯的王老漢。曾有一段時間，他下決心戒掉毒癮，重操舊業，以便還清債務，但苦於手中無錢，買不來配湯的藥料。有一位藥房小夥計叫衛喜牛，在來自山西的龍義和藥房做學徒，對他的遭遇很是同情，便根據他給的胡辣湯配方，悄悄地從藥房往外偷點藥料，讓他做胡辣湯。這可以說是趙姓以外的人第一次得到胡辣湯的藥料配方。
堅持了沒多久，趙氏掌門人的菸癮又發作了，這次比以前吸得更厲害，他覺得自己再也擺脫不了這個“魔障”了，就自暴自棄坐著等死。想到還有一大筆債務要還，他決定用胡辣湯的熬制工藝以及配方來抵賬。他把胡辣湯的熬制工藝教給王老漢的兒子王國玉以後，身體已經完全垮掉了。臨死的時候，他對王老漢說，胡辣湯的配料在衛喜牛那兒，然後就撒手塵寰了。後來王國玉從衛喜牛手裡拿到了胡辣湯藥料的配方，成為民國時期最有名的逍遙鎮胡辣湯師傅。
解放以後，國家對手工業和工商業進行改造，逍遙鎮將這些有手藝的廚師召集起來成立合作社，讓每位廚師獻藝，並根據廚藝的水平發給工資。在這些人中就有製作胡辣湯的高手——王國玉。廚師們在獻藝的過程中互通有無，很快就掌握了胡辣湯的製作方法，其中水平最高的當數程金玉。據侯克全先生說，後來做胡辣湯比較有名的，像張姓、高姓、楊姓等，都是在那時的合作社裡學到的手藝。之所以侯克全先生知道這么多胡辣湯的故事，是因為侯先生的父親與王國玉、衛喜牛以及程金玉等人交好，他小的時候聽幾個大人閒聊中記下的。
春風拂面樂逍遙
胡辣湯的真正大發展是在改革開放之後。據逍遙胡辣湯協會秘書長劉建偉介紹，從上世紀80年代以後，逍遙鎮胡辣湯又出現了勃勃生機。剛開始的時候，逍遙鎮的人還沒有從“割資本主義尾巴”的陰影中走出來，只有當地的回民偷偷地做出來賣，還提心弔膽。漸漸地，其他人也看到了其中的利益，就有人開始走出家門，將逍遙鎮胡辣湯的牌子掛到了外地區，先是漯河（距逍遙鎮最近的地級市），然後是鄭州市、洛陽市、開封市等，再後來，北至黑河，南到海口，西至天山，東到大海，逍遙鎮胡辣湯已遍布全國。
逍遙鎮政府於2003年2月15日成立了“逍遙胡辣湯協會”，希望能夠通過這個協會，將逍遙鎮胡辣湯以標準化的連鎖經營模式，做成真正的河南品牌，改變胡辣湯在人們心目中的地攤兒形象，讓更多人去了解它、接受它、喜歡它。
據悉，“逍遙胡辣湯協會”正在註冊“逍遙鎮胡辣湯”這個商標。因為已有人搶注此商標，逍遙鎮政府正與對方協商解決。我當然希望他們能夠獲得“逍遙鎮胡辣湯”這一商標，因為不管從歷史和現實來看，這商標都應該屬於他們，任誰也不應該奪走。
胡辣湯美食傳說
胡辣湯由來：傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙於修道，欲圖長生不老，內閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上，便拍人四處搜尋秘方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，御膳房照此方熬製成湯，嘉靖皇帝服用後，口爽氣順，精神煥發，甚覺此湯精妙，於是龍顏大悅，遂賜名“御湯”，又因在此湯中，御膳房特意加入了人參等名貴補品，又名“金湯”，真可謂“宮廷玉液湯”，那是只有皇族才有的口福！明末，清兵入關，御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮逍遙鎮，不忍此湯失傳，遂傳於當地居民。自此之後當地人代代相傳，視如瑰寶，又經多方演變改良，成為了當地老百姓餐桌上的珍品，因此湯香辣開胃，後慢慢被當地老百姓稱為“胡辣湯”。
胡辣湯軼事：傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀念館”紀念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。
有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭縣（現鄭州），由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的於巡撫要吃，就放足佐料，精心製作。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
清朝以後，鄭州賣胡辣湯的多了。但由於清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”和“糊”同音，所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯，並一直沿用至今。
現在，糊辣湯已經習慣的被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。
製作方法
麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
1、把鹽參入麵粉中，加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開，放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
風味特點：粘稠如粥，酸辣可口。
製作方法二
食材
主料
豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
做法步驟
1.木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋子放水，加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥薑絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準備胡辣湯粉一包。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。
9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋子放水，加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥薑絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準備胡辣湯粉一包。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。
9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
食用方法
1、即沖食用
a、將菜包、油包、調味包倒入碗內；
b、注入沸水500ml，快速攪拌均勻；
c、蓋上容器蓋靜置3-5分鐘，依個人口味加入適量陳醋即可食用。
2、家庭燒制
a、往鍋中注入適量的水（葷湯加入肉片味更佳），放入菜包和肉醬包燒開；
b、取全味粉一包，用涼水調成糊狀，均勻倒入沸水中攪拌。文火燒3~5分鐘；
c、依個人口味加入醋、香油即可食用，加入喜愛的蔬菜，味道更佳。
也可以根據自己的愛好放一些肉片，木耳，海帶一類的東西，非常好吃，非常方便！
