逍遙鎮胡辣湯

逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源於河南省周口市西華縣逍遙鎮。

基本介紹

• 中文名：逍遙鎮胡辣湯
• 英文名：Xiaoyao town Hu hot soup
• 主要食材：牛肉丁，豆筋，麵筋，粉條，花生，海帶
• 分類：豫菜，早點、小吃
• 口味：香辣
• 工藝：煮

歷史傳說

胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當時的天子宋徽宗雅好風月，軍國之事一無所長，但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風氣自上而下，遍及國中，而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國前數十年的繁盛，其中的各色飲食種類多多、風味各異，演變、流傳，就成了有名的開封小吃。因此，真的說起淵源來，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關係呢！

逍遙鎮胡辣湯

當時，宮中有位小太監，自幼淨身進宮，因為善於揣摩上意、應對得體，深得宋徽宗的喜愛，十六七歲時，便成為皇帝的貼身太監。徽宗皇帝對小太監寵愛有加，特許他出宮遊玩，順便回家省親。小太監是南陽一帶的人，因此出宮之後向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對他熱情款待，照顧極其周到。當他看到小太監面紅耳赤、口唇乾渴且飲食又少時，便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監飲後直覺體氣清爽，諸症若失，甚是高興，於是連飲數日，臨行時又向方丈討要“醒酒湯”的方子，方丈即將此方贈與小太監。

回家省親之後，小太監繼續南行，便來到武當山遊玩一番，武當山掌門人見小太監食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監準備了武當山的“消食茶”，小太監飲用數日之後，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監很是感激，又將此方討來。

見此二方頗有效用，小太監回宮後，便尋思將它獻給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監及太醫院的院士，以此二方為基礎，做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。

徽宗皇帝問小太監此為何湯，小太監靈機一動，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監為國姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據說冬禦寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發于軍營之中，軍士們服後百邪難侵，諸病不生，一時之間聲譽鵲起，並因此成為軍中之良方。

後來，恰逢“靖康之難”，金兵攻破開封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災、破國之難，路途風寒，心中驚懼，行不多遠，便身染重疾，待逃至逍遙鎮碼頭上時，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。第二天早上，賣茶水的王老漢發現火爐前躺著一個人，趕快將他拖到屋內進行救治，一頓熱湯熱飯之後，小太監的病好了許多。王老漢收留了小太監，並將女兒許配給小太監為妻（表示懷疑）。為謀生計，小太監將茶水攤變成了早點攤，他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養，民間百姓需粥以充)，將其售與四方行商。後來，小太監又將湯中的藥物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為後來流行於逍遙當地的油茶。

有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放於粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監這是什麼湯(應該是什麼粥)，小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。

所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾的消費者的普遍歡迎。

當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，並為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯”。

發展現狀

外出經營

近十多年來，具有開拓精神和經營理念的逍遙人抓住商機，瞄準市場，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經營胡辣湯，伴隨著經營規模的發展壯大，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被讚許為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”，逍遙鎮亦因胡辣湯而名揚省內外。至2005年，逍遙鎮外出賣湯者有2600多戶，近1萬人，年創收1.2億元，成為鎮域農民乃至縣域農民發家致富的一條成功途徑。2003年2月，由西華縣人民政府主辦逍遙鎮人民政府承辦的“首屆逍遙胡辣湯美食節暨胡辣湯大賽”在逍遙鎮成功舉辦，並成立了逍遙胡辣湯協會。

店麵攤點經營

店麵攤點經營，與傳統經營模式相似，只不過除了傳統制湯時自己炮製藥料、配料熬湯之外，又出現了經營者向廠家批購大料，進而加工熬湯的模式，即經營者本身不會配製胡辣湯藥料，需通過購買胡辣湯純料來操作。僅逍遙鎮外出經營胡辣湯者有近3000戶，10000人左右，河南省內分布最多，全省每個縣城、地級市均有胡辣湯經營，比較繁華的鄉鎮也大都有經營逍遙鎮胡辣湯者後者，即受益於胡辣湯純料的生產廠家。

企業化生產

第二種模式，便是上面所提到的企業化工業生產胡辣湯料。即企業開設廠房，專業工業化生產胡辣湯料。在政府的引導和支持下，逍遙人對湯料傳統配方，製作工藝進一步探索論證，科學分析，研製開發出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種的胡辣湯系列調料，先後興建了10餘家胡辣湯湯料生產企業。其中，“京遙”牌、“逍遙鎮”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料，先後獲得“省優質產品獎”方便千家萬戶及其他經營者使用胡辣湯料來熬制胡辣湯。企業化工業生產讓老百姓真正做到“足不出戶，就能喝到正宗的逍遙鎮胡辣湯。”

逍遙鎮胡辣湯

所獲榮譽

2003年6月，逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的“中華名吃”稱號。

2004年，央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導。

2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整版宣傳介紹。

2006年4月在河南省宣傳部和省廣播電台舉辦“誰不說俺家鄉好”大型系列宣傳活動中逍遙鎮被評為“十大名鎮”，胡辣湯被評為“十大名吃”，位列第三名。

製作方法

做法一

原料：麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克、精鹽5克、胡椒粉10克、醬油、醋各5克、蔥、薑末少許。

1、把鹽參入麵粉中，加少許水攪揉成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

做法二

主料：牛肉丁、花生豆筋切絲、海帶。

輔料：乾黃花菜水發開切段、粉條。

調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味素或雞精、香油。

1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生。說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。

2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條。想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段。

3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味素或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮。超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉。

做法三

主料：豬裡脊肉50g、木耳50g、酥肉50g。

輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。

1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2、酥肉切小塊待用。
3、蔥姜切絲。
4、鍋子放水，加入一勺雞油。
5、鍋里加入蔥薑絲燒開。
6、加入瘦肉絲、木耳絲、酥肉、海帶絲。
7、準備胡辣湯粉一包。
8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。
9、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。

小貼士：胡辣湯粉先用清水調勻，再往鍋內下，攪拌均勻，防止有小疙瘩產生。裡面的食材隨自己的喜好加，可以加豆腐絲，乾豆腐絲等。

菜品特色

聞：就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯製成，也有個別使用豬肉製作的例子。

逍遙鎮胡辣湯

看：觀察一下碗裡的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。

吃：成品胡辣湯加入少量醋和小磨香油後，可以直接配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。辣椒可以額外添加以滿足愛吃辣的人群。對於不太能吃辣的人來說，可以選擇“兩摻”吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。

品：吃完後嘴裡的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超過十分鐘以上為佳品。