農產品貯藏加工學

內容簡介

農產品貯藏加工學是生物科學和食品加工等研究方面的一種基本的工具。近年來食品安全、保健食品的發展為農產品貯藏加工學開闢了更廣闊的前景。學習和掌握農產品貯藏加工學的基本理論和方法，對於將來從事植物生物技術和食品加工工作的工科研究生來說是很有益的。通過該門課程的學習，期望學生能深刻地理解農產品貯藏加工學理論的基本知識和一些普遍法則，掌握果蔬加工原理及原料的食品熱處理和殺菌對酶的影響；食品化學保藏防腐劑，抗氧（化）劑，食品保鮮劑特點；食品微波處理、輻照，凍藏技術和原理；醃漬、糖漬、煙燻加工技術；釀造有關的微生物和酶的種類與發酵過程；綠色食品、功能食品的加工等領域套用基礎研究與發展前景。

圖書目錄

總序

前言

第1章緒論

1.1 農產品貯藏加工概述及意義

1.1.1 農產品貯藏加工的概念

1.1.2 農產品加工的分類和特點

1.1.3 農產品貯藏加工的意義

1.2 農產品貯藏加工業發展現狀和存在問題

1.2.1 農產品貯藏加工業的發展現狀

1.2.2 我國農產品貯藏加工業存在的問題

1.3 農產品貯藏加工的發展目標和重點產業布局

1.3.1 農產品貯藏加工業的發展目標

1.3.2 糧食加工業的發展重點及布局

1.3.3 果蔬加工業的發展重點及布局

1.4 農產品貯藏加工學的目的和任務

第2章農產品的品質

2.1 農產品的品質特徵

2.1.1 糧油產品的品質特徵

2.1.2 果蔬產品的品質特徵

2.2 農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化

2.2.1 糧食主要組分在貯藏過程中的變化

2.2.2 果蔬主要組分在貯藏過程中的變化

2.3 農產品的腐敗

2.3.1 果蔬腐敗變質

2.3.2 糧食腐敗變質

第3章農產品貯藏保鮮基本原理

3.1 呼吸作用

3.1.1 呼吸作用基本類型

3.1.2 呼吸作用相關概念

3.1.3 呼吸代謝的途徑

3.1.4 影響呼吸作用的因素

3.1.5 呼吸與果蔬耐貯性和抗病性的關係

3.2 蒸騰作用

3.2.1 蒸騰作用對農產品品質的影響

3.2.2 影響蒸騰作用的因素

3.3 成熟和衰老作用

3.3.1 成熟與衰老的概念

3.3.2 農產品成熟衰老過程中細胞組織結構的變化

農產品貯藏加工學

基本介紹

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