新疆特色果品貯藏與加工技術

內容簡介

新疆特色果品貯藏與加工技術是新疆高等院校食品科學與工程專業的一門主要專業必修課，也是農學、園藝、機械專業的一門專業選修課，是判捉乃緊密結合農林生產的一門套用科學。特色林果業是新疆產業關聯度最廣和增收潛力最大的產業，也是新疆發展最快的農業產業之一，因此，特色果品的貯藏保鮮和深加工也日益顯示出重要性和必要性。

《新疆特色果品貯藏與加工技術》是新疆維吾爾自治區高等學校地方特色和民文教材建設計畫立項教材之一。

圖書目錄

前言

緒論

0.1 新疆特色果品貯藏與加工的意義

0.2 新疆特色果品貯藏與加工業存在的問題

0.2.1 缺乏區域特色及適宜的加工品種

0.2.2 貯藏保鮮手段不足

0.2.3 精深加工及綜合利用不足

0.2.4 標準化體系建設不足

0.3 新疆特色果品貯藏與加工業發展的目標和任務

0.3.1 發揮比較優勢，最佳化林果業布局

0.3.2 提升貯運保鮮和精深加工技術水平

0.3.3 建立完善的標準化體系

0.3.4 實施林果業品牌、名牌發展戰略

0.4 本課程學習的目的和任務

上篇新疆特色果品貯藏技術

第1章果品貯藏原理

1.1 果品的成熟與衰老

1.1.1 成熟與衰老的一般概念

1.1.2 成熟衰老過程中色、香、味的變化

1.1.3 成熟衰老過程中組織結構的變化

1.1.4 成熟衰老過程中細胞結構的變化

1.1.5 果品采後蛋白質的合成與磷脂和酚類物質的代謝

1.1.6 果品成熟衰老過程腳婚員中主要的酶

1.1.7 果品成熟衰老舉照過程中乙烯的調控

1.1.8 果品成熟衰老過程中其他激素的調控

1.2 果品採收後的呼吸作用與貯藏壽命的關係

1.2.1 果品的呼吸作用

1.2.2 呼吸作用與果品貯藏的關係

1.2.3 影響呼吸速率的因素

1.3 果品採收後的蒸騰作用與貯藏壽命的關係

1.3.1 蒸騰作用對果品品質及耐貯性的影響

1.3.2 影響果品蒸騰的岡素

1.3.3 控制果品蒸騰失水的措施

1.3.4 結露及預防

1.4 果品貯藏期間的低溫傷害及調控

1.4.1 果品貯藏期間的冷害及調控

1.4.2 果品貯藏期間的凍害及調控

1.5 果品采後病理及病蟲害控制

1.5.1 果品采後的主要侵染性病害

1.5.2 果品采後的主要生理性病害

1.5.3 果品的蟲害

1.6 影響果品貯藏效果的主要因素

1.6.1 生物因道洪察素

1.6.2 生態因素

1.6.3 農業技術因素

1.6.4 果品採收

1.6.5 果品采後處理

1.6.6 貯藏環境因素

本章小結

思考題

主要參考文獻

第2章果品的貯藏方式

2.1 簡易貯藏

……

第3章新疆特色新鮮果品貯藏

第4章新疆特色乾果貯藏

下篇新疆特色果品加工技術

第5章果品原料的品質恥喇嬸及預處理

第6章果品速凍

第7章果品乾制

第8章果品糖制

第9章果品罐藏

第10章果品制汁

第11章果酒道洪恥市與果醋發酵技術

第12章新疆特色堅果加工

第13章果品的綜合利用

作者簡介

楊海燕，教授，現任新疆農業大學食品科學學院院長。博士畢業於西南大學農產品加工與貯藏工程專業，師從我國著名的食品化學與營養學專家陳宗道教授。長期從事食品加工技術與原理和農產品精深加工與綜合利用方面的兆府遷講研究。主持和參加國家及省部級項目十餘項.發表科研論文60餘篇。主要社會兼職，國內學術核心期刊《食品科學》、《食品工業科技》、《食品與機械》編委。

新疆特色果品貯藏與加工技術

基本介紹

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