《蔥姜蒜加工與貯藏技術》是2019年中國農業出版社出版的圖書，作者是毛曉英、吳慶智，本書介紹了蔥的加工與貯藏技術、姜的加工與貯藏技術、蒜的加工與貯藏技術等特色加工技術。
基本介紹
- 書名：蔥姜蒜加工與貯藏技術
- 作者：毛曉英、吳慶智
- 出版社：中國農業出版社
- ISBN：9787109256491
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《蔥姜蒜加工與貯藏技術》共有九章內容，較為詳細地介紹了蔥的加工與貯藏技術、姜的加工與貯藏技術、蒜的加工與貯藏技術等特色加工技術。該書由石河子大學毛曉英老師，以及石河子開發區神內食品有限公司吳慶智高級工程師撰寫。由毛曉英負責統稿。
《蔥姜蒜加工與貯藏技術》堅持介紹農業新技術，引導健康新生活。併力爭做到知識性、通俗性、實用性、趣味性相統一。
圖書目錄
前言
概述
第一章 蔥的生物學特性
第一節 蔥的分類
第二節 大蔥的生物學性狀
第三節 大蔥的生長與發育周期
第四節 大蔥對環境條件的基本要求
第五節 大蔥的類型與品種
第六節 蔥的種植技術
第七節 蔥的功效
第二章 蔥的加工技術
第一節 脫水大蔥的加工
第二節 蔥粉、蔥鹽的加工
第三節 脫水洋蔥片的加工
第四節 蔥頭粉的加工
第五節 脫水洋蔥的加工
第六節 微波脫水洋蔥的加工
第七節 洋蔥乾環片的加工
第八節 乾燥小香蔥的加工
第九節 脫水香蔥的加工
第十節 速凍蔥花的加工
第十一節 保鮮大蔥的加工
第十二節 保鮮香蔥的加工
第十三節 保鮮洋蔥的加工
第三章 蔥的貯藏技術
第一節 蔥的貯藏技術概述
第二節 圓蔥的貯藏技術
第三節 大蔥的貯藏技術
第四章 姜的生物學特性
第一節 姜的形態特徵
第二節 姜的主要品種
第三節 姜的栽培技術
第四節 姜的醫藥價值及保健功效
第五章 姜的加工技術
第一節 姜油的加工
第二節 姜脯的加工
第三節 薑片的加工
第四節 薑茶的加工
第五節 薑汁的加工
第六節 姜酒的加工
第七節 姜粉的加工
第八節 醃姜的加工
第九節 姜罐頭的加工
第十節 姜膏的加工
第十一節 芽姜的加工
第十二節 甜酸洋姜的加工
第十三節 薑汁魚肉水豆腐的加工
第十四節 姜花優酪乳的加工
第六章 姜的貯藏技術
第一節 姜的品種與貯藏特性
第二節 姜的大棚貯藏
第三節 姜的窖藏
第四節 姜的堆藏
第五節 姜的沙藏
第六節 姜的埋藏
第七節 姜的澆水貯藏
第八節 姜的山洞貯藏
第九節 姜的通風庫貯藏
第十節 姜的冷庫貯藏
第七章 蒜的生物學特性
第一節 概述
第二節 蒜的種類與品種
第三節 蒜的種植技術
第四節 蒜的營養價值和藥用價值
第八章 蒜的加工技術
第一節 大蒜粉的加工
第二節 大蒜脯的加工
第三節 脫水大蒜片的加工
第四節 香脆蒜片的加工
第五節 果味糖蒜脯的加工
第六節 新型大蒜蜜脯的加工
第七節 蒜薹脯的加工
第八節 蒜米的加工
第九節 蒜蓉的加工
第十節 蒜酒的加工
第十一節 蒜蓉果茶的加工
第十二節 軟包裝蒜瓣的加工
第十三節 蜂蜜蒜乳的加工
第十四節 桂花糖蒜的加工
第十五節 臘八蒜的加工
第十六節 水晶蒜頭的加工
第九章 蒜的貯藏技術
第一節 影響大蒜貯藏的因素
第二節 大蒜貯藏中常見的病害
第三節 簡易貯藏
第四節 通風庫貯藏
第五節 冷庫貯藏
第六節 氣調貯藏
第七節 輻照保鮮
參考文獻
作者簡介
毛曉英，女，1976年1月出生，工學博士，副教授，碩士生導師，1999年畢業於石河子大學食品學院，獲工學學士學位。2005年畢業於新疆農業大學食品學院，獲工學碩士學位。2005年到石河子大學食品學院任教至今。2012年畢業於江南大學食品學院，獲得工學博士學位。現主要從事農產品加工與貯藏工程方面的教學與科研工作。主持和承擔國家自然科學基金地區基金項目3項，校級課題3項，參與國際合作項目1項，省級課題2項，校級課題8項，發表科研論文60餘篇，其中SCI收錄3篇，EI收錄3篇，主編教材1部，參編教材3部。曾獲石河子大學“3152”青年骨幹教師稱號。
