蔬菜脫水乾制技能：短期培訓

《蔬菜脫水乾制技能：短期培訓》是2006年7月中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是韓慶保。

基本介紹

• 中文名：蔬菜脫水乾制技能：短期培訓
• 作者：韓慶保
• ISBN：9787504544926
• 頁數：186頁
• 定價：10元
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 出版時間：2006年7月
• 裝幀：平裝
• 開本：32開

內容簡介

《蔬菜脫水乾制技能》是脫水蔬菜工的培訓教材，內容包括：蔬菜脫水乾燥基本知識、蔬菜乾燥技術和設備、蔬菜脫水乾制工藝、蔬菜脫水乾制實例、脫水乾制蔬菜的後處理。

圖書目錄

第1章 蔬菜脫水乾燥基本知識

1—1 蔬菜的種類和營養

1—2 蔬菜脫水乾制原理

1—3 蔬菜脫水過程中的變化

思考題

第2章 蔬菜乾燥技術和設備

2—1 概述

2—2 空氣對流乾燥脫水

2—3 接觸式乾燥技術

2—4 冷凍乾燥（或升華乾燥）脫水設備

2—5 電磁輻射干燥技術

思考題

第3章 蔬菜脫水乾制工藝

3—1 蔬菜脫水乾制的預處理

3—2 半成品的保藏

3—3 蔬菜乾燥過程中的管理

思考題

第4章 蔬菜脫水乾制實例

4—1 蔥姜蒜的脫水乾制

4—2 食用菌的乾制加工

4—3 葉菜類的脫水乾制

4—4 塊根、塊莖及果菜等乾制加工

思考題

第5章 脫水乾制蔬菜的後處理

5—1 脫水蔬菜的乾燥比和復水性

5—2 脫水蔬菜的包裝

5—3 乾製品的儲存和運輸

思考題

參考文獻