辣炒花蛤

辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材，以大蔥、蒜、姜、紅乾椒、油、雞湯為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶澱粉為調料製作而成的美食，口味鹹辣。

基本介紹

• 中文名：辣炒花蛤
• 分類：魯菜
• 材料：花蛤

主材簡介

花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

製做方法

方法一

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗淨。

辣炒花蛤

2、蔥切段，蒜和姜切片。紅乾椒斜切成兩段。

3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅乾椒，加入雞湯，放入所有調味料。4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調入水澱粉，煮開即可。

方法二

1、買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手反覆的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥。

辣炒花蛤

2、長的乾辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

3、反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。

4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。

5、起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入乾辣椒煸炒，然後放入花蛤。

製做用料

材料：

花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅乾椒3個(根據喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。

辣炒花蛤

調味料：

老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶澱粉適量。

其他做法

用料

• 文蛤500克
  

蛤蜊

輔料

• 紅尖椒2個
  
• 尖椒3個
  

調料

• 花生油2湯匙
  
• 食鹽適量
  
• 醬油1湯匙
  
• 姜1大塊
  
• 香油2滴
  
• 水澱粉2湯匙
  
• 細香蔥1根
  
• 黃酒1湯匙
  

辣炒花蛤的做法

1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽將其殼搓洗乾淨，用水洗淨

2.尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段

3.鍋內燒油，油溫後加薑絲、辣椒炒香，放入花蛤

4.調入醬油和黃酒後加蓋稍燜

5.至殼開時調入水澱粉炒勻，加入香蔥斷生，即可

烹飪技巧

1、炒花蛤一般不用味素，醬油可捨去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間；

2、直接炒洗淨的花蛤比氽水更嫩；

3、最後勾適量水澱粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。