辣椒肉絲燒萵筍皮

辣椒肉絲燒萵是一道主要原料為筍皮、紅泡椒、瘦豬肉、萵筍皮的家常菜。

基本介紹

• 中文名：辣椒肉絲燒萵筍皮
• 主要食材：紅泡椒，瘦豬肉，萵筍皮
• 輔料：老薑、青蒜、油、鹽、老抽
• 工藝：炒

材料

紅泡椒5根， 瘦豬肉 200g， 萵筍皮 3根， 老薑 3片， 青蒜（蒜苗） 1根， 油 2湯匙（30ml）， 鹽 1茶匙（5g)， 老抽 1茶匙（5ml）

做法

將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。（裡面的白筋是不要的）

將萵筍皮剝下來，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時以上，即可去掉萵筍皮上的苦味。

將泡好的萵筍皮撈出，瀝乾水分，橫著切成約1cm寬，4cm長的條狀。

將豬瘦肉切絲、用鹽（2g）、老抽抓拌均勻，醃製5分鐘。紅泡椒、老薑切絲，青蒜切碎備用。

大火燒熱炒鍋中的油（1湯匙,15ml），放入肉絲翻炒，至肉絲變色達九成熟出鍋。

鍋中放剩餘的油，大火燒至七成熱放入薑絲和萵筍皮條，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調入鹽（剩餘的5g），繼續翻炒。快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。