材料
紅
泡椒 5根, 瘦豬肉 200g, 萵筍皮 3根,
老薑 3片,
青蒜(
蒜苗) 1根, 油 2湯匙(30ml), 鹽 1茶匙(5g), 老抽 1茶匙(5ml)
做法
1將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀,然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離
2將萵筍皮剝下來,浸泡在80度的熱水中,靜置6小時以上,即可去掉萵筍皮上的苦味。
3將泡好的萵筍皮撈出,瀝乾水分,橫著切成約1cm寬,4cm長的條狀。
4將豬瘦肉切絲、用鹽(2g)、老抽抓拌均勻,醃製5分鐘。紅
泡椒、
老薑切絲,
青蒜切碎備用。
5大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙,15ml),放入肉絲翻炒,至肉絲變色達九成熟出鍋。
6鍋中放剩餘的油,大火燒至七成熱放入薑絲和萵筍皮條,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉絲,調入鹽(剩餘的5g),繼續翻炒。快熟時放入紅
泡椒絲和
青蒜碎,翻炒幾下即可出鍋。
貼士
2剝筍皮的要領:相比而言冬季的萵筍皮較好剝,剝萵筍皮時,要一點一點用手指尖剝開,靠近
萵筍葉的部分不易剝,可以用刀把萵筍皮削下來,但萵筍皮裡面的那層白筋不能要。萵筍皮切得不宜太寬,否則不易入味。並且切萵筍皮時,外皮在上更容易切。
3製作
酸筍皮的辦法:萵筍皮在水中浸泡24小時以上,萵筍皮就有
泡菜的酸味了,非常好吃。萵筍皮經過浸泡後,已經沒有了苦味,表皮也非常軟。