辣椒肉絲炒萵筍皮

材料

紅泡椒 5根，瘦豬肉 200g，萵筍皮 3根，老薑 3片，青蒜（蒜苗） 1根，油 2湯匙（30ml），鹽 1茶匙（5g），老抽 1茶匙（5ml）

1將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離

2將萵筍皮剝下來，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時以上，即可去掉萵筍皮上的苦味。

3將泡好的萵筍皮撈出，瀝乾水分，橫著切成約1cm寬，4cm長的條狀。

4將豬瘦肉切絲、用鹽（2g）、老抽抓拌均勻，醃製5分鐘。紅泡椒、老薑切絲，青蒜切碎備用。

5大火燒熱炒鍋中的油（1湯匙,15ml），放入肉絲翻炒，至肉絲變色達九成熟出鍋。

6鍋中放剩餘的油，大火燒至七成熱放入薑絲和萵筍皮條，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調入鹽（剩餘的5g），繼續翻炒。快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。

1豬肉絲以裡脊肉為好，裡脊肉較嫩適合炒制。

2剝筍皮的要領：相比而言冬季的萵筍皮較好剝，剝萵筍皮時，要一點一點用手指尖剝開，靠近萵筍葉的部分不易剝，可以用刀把萵筍皮削下來，但萵筍皮裡面的那層白筋不能要。萵筍皮切得不宜太寬，否則不易入味。並且切萵筍皮時，外皮在上更容易切。

3製作酸筍皮的辦法：萵筍皮在水中浸泡24小時以上，萵筍皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。萵筍皮經過浸泡後，已經沒有了苦味，表皮也非常軟。