軟質小麥是指按我國的標準，粉質率不低於70%的小麥。軟質小麥磨出的麵粉只適於生產餅乾、糕點等食品。
基本介紹
- 中文名：軟質小麥
- 性質：農作物
軟質小麥的定義
軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質；就小麥籽粒而言，而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。
軟質小麥是指按我國的標準，粉質率不低於70%的小麥。軟質小麥磨出的麵粉只適於生產餅乾、糕點等食品。
軟質小麥是指按我國的標準，粉質率不低於70%的小麥。軟質小麥磨出的麵粉只適於生產餅乾、糕點等食品。軟質小麥的定義軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質；就小麥籽粒而言，而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。...
按照籽粒粒質的不同，小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質;軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。就小麥籽粒而言，當其角質占其中部橫截面1/2以上時，...
白麥為小麥的一種，，白麥分為硬質白小麥和軟質白小麥。一年或二年生草本植物，莖直立，中空，葉子寬條形，子實橢圓形，腹面有溝。子實含大量澱粉，是我國必不可少的糧食作物之一。科屬分類 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 ...
4.8 紅色軟質春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的春小麥。4.9 混合小麥：不符合4.1至4.8各條規定的小麥。4.10 其他類型小麥的分類方法另行規定。質量指標 5.1 各類小麥按容重分為五等，低於...
按籽粒胚乳結構呈角質或粉質面積的大小，小麥可分為硬質小麥和軟質小麥。硬質小麥含蛋白質、麵筋較多，主要用於製作麵包、饅頭、麵條；軟質小麥含蛋白質、麵筋較少，主要用於製作餅乾、糕點、燒餅等。一般用“小麥硬度指數測定儀”來進行...
11.降落值：其大小反映麵粉中a--澱粉酶活性的強弱。降落值大、a--澱粉酶活性低的硬質小麥適宜做麵包; 降落值中等, a--澱粉酶活性適中的軟質小麥適宜做餅乾和糕點。食譜示例 面制包子 包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入...
3.1 小麥 禾本科草本植物栽培小麥的果實。呈卵形或長橢圓形 ，腹面有深縱溝。按照小麥播種季節的不同分為春小麥和冬小麥;按小麥籽粒的粒質和皮色分為硬質白小麥、軟質白小麥、硬質紅小麥和軟質紅小麥等。河套小麥是指在巴彥淖爾市...
圓錐小麥（原變種）Triticum turgidum L. var. turgidum 起源 按照植物學家尼古拉·伊萬諾維奇·瓦維洛夫的分類，可將小麥可分為三類，每一類都有數量不同的染色體。軟質小麥（包括普通小麥和麵包小麥）有21對染色體，我們可稱其為六倍體...
純、細的胚乳粒穿過前段篩面，質稍次而較粗的胚乳粒穿過後段篩面。清粉系統在加工硬質小麥和生產優質上等粉為主的麵粉廠都比較完善；在加工軟質小麥的麵粉廠則已趨於簡化，甚至不使用清粉機。渣磨 主要作用是處理從皮磨清粉系統分出...
(1)小麥。以當年生產的國標三等小麥為標準品，具體質量標準按小麥國家標準(GB1351-2008)執行。白小麥分為硬質白小麥和軟質白小麥。硬質白小麥的硬度指數不低於60，軟質白小麥的硬度指數不高於45，其種皮白色或黃白色的麥粒均不低於90%...
阿耳塞廷法 近年來，還有以小麥為原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。製作方法 將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55%。其它...
除麵包外，烘焙食品還有餅乾、酥餅、蛋糕等，這類食品以軟質小麥為原料，要求小麥蛋白質含量低，麵筋彈性差，筋力弱，灰分少，粉色白，顆粒細膩。餅乾、酥餅、蛋糕等的烘焙試驗各不相同，但可採用與烘烤麵包相同的小型烘焙設備，比如LYHP...
國外一般根據硬度把小麥分為適於製作麵包和餅乾的硬質麥和軟質麥。 因此 ,籽粒硬度是衡量磨粉品質和烘焙品質的一個重要指標。 一般認為籽粒硬度與出粉率呈正相關。籽粒色澤 一般白粒小麥比紅粒小麥種皮薄 ,且增加出粉率時不會影響麵粉...
《低筋小麥粉(GB 8608-1988)》由北京市糧油食品檢驗所負責起草。《低筋小麥粉(GB 8608-1988)》主要起草人李志高、劉曉雯。《低筋小麥粉(GB 8608-1988)》適用於用軟質小麥加工、提供作為生產餅乾、糕點等低麵筋食品的低筋小麥粉。《...
小麥原種是由良種繁殖場或品種育成單位通過原種生產程式繁殖出的純度較高，質量較好，而且能進一步供繁殖良種使用的基本種子。原種 英文名稱：stock;original seed 定義1：（1）通過原種生產程式繁殖出的純度較高、質量較好，並且能進一步提供...
就小麥品種而言，在同樣硬度的前提下，春小麥比冬小麥的白度值偏低，紅小麥比白小麥的白度值偏低；在相同質地或皮色的情況下，軟質小麥（粉質率高於70 %的小麥）比硬質小麥（角質率高於70 %的小麥）的白度值較高。硬質小麥的蛋白質...
wheat germ 小麥的胚芽，麥芽 wheat bran 麥麩 wheat gluten 麵筋；小麥蛋白 wheat starch 小麥澱粉；澄粉 wheat germ oil [植]麥胚油 whole wheat 全麥粉（保存全部的營養成分的麵粉）soft wheat 軟質小麥 wheat bread 小麥麵包，...
普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。玉米澱粉在很多方面都有重要用途。小麥澱粉，它是將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55%...
加工小麥片宜選用硬質白小麥，硬質小麥中的蛋白質含量高出軟質小麥2%一3%。小麥有較深的腹溝，在加工麥片時，腹溝內的皮層很難剝落。目前，我國已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍色五彩小麥，這些新品種的生理功能性質大大優於普通...
生產顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料,質量差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。生產顆粒粉要具備三個條件:一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的設備;三是要有適合生產顆粒粉的工藝。 由於顆粒粉是用麥...
胚乳主要成分約為：澱粉70%，水分13%，蛋白質12%。胚的平均長度約為2.5mm，厚1mm，含有比例很高的維生素，主要是維生素B1、B2和煙酸。類型和等級 中國小麥分為6類:白色硬質小麥、白色軟質小麥、紅色硬質小麥、紅色軟質小麥、混合硬質...
2.小麥：符合GB1351的規定。選取優質軟質小麥。3.大米、糯米：符合GB1354的規定。選取優質米。4.玉米：符合GB1353的規定。選取優質玉米。5.大曲、根霉曲：符合QJ/JG11.01—2005的規定。6.釀造用水：符合GB5749-2006生活飲用水衛生...
以軟質小麥為原料，在本地獨特的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲，其形狀為一面凸起像麵包一樣的長方體，皮薄心厚，發酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化時間不低於6個月...
而且硬質小麥中水溶性蛋白的含量要比軟質小麥中高，水溶蛋白在某種程度上可能與小麥的硬度有關係。籽粒的營養價值主要取決於其蛋白質含量的高低和蛋白質中必需胺基酸組成平衡與否，提高籽粒蛋白質和必需胺基酸的含量是小麥品質育種的主要任務...