豬油糕糖

豬油糕軟糖是澳門禮記餅家始創的特色小吃之一，已經有百年的歷史，禮記餅家生產的“澳門特色豬油糕軟糖”憑著傳統的手工工藝，和古法秘制配方，結合現代的先進生產工藝，生產出的芝麻豬油糕軟糖已成為祖國大陸、港澳台、世界各地唐人街、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！好吃的芝麻豬油糕軟糖咬下去口感軟滑，香味濃郁，滋味無窮

基本介紹

• 中文名：豬油糕糖
• 口味：味甜
• 配方：葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油
• 工藝：蒸

特點

一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的，其實不然，禮記豬油糕採用上等植物油及葡萄糖配料，用低溫火連煮四小時，自然冷卻後通過自動機械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。

配方

葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂等

做法

（1）將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時，切成1.7厘米見方的豬油糕條，自然冷卻後通過自動機械包裝.

（2）將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩.

（3）取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發糕粉近熟，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入桶里舖勻，隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟.

（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實.翻轉過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成.

品種和配方

欖仁豬油糕軟糖：欖仁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖

瓜仁豬油糕軟糖：葡萄糖、黑糖、瓜仁、白砂糖、瓊脂、棕油、生粉、麥芽糖

芝麻豬油糕軟糖：芝麻、葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂

南棗核桃豬油糕軟糖：南棗、核桃、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖

椰蓉薑汁豬油糕軟糖：黑糖、椰蓉、薑汁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂

四寶豬油糕軟糖：芝麻、 欖仁、瓜仁、核桃、紅棗、姜汁、椰蓉、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、黑糖、瓊脂、麥芽糖