基本介紹
簡介,原料配方,製作方法,
簡介
一般消費者有種錯覺認為是用豬油做的，其實不然，禮記餅家生產的豬油糕採用上等植物油及葡萄配料，用低溫柴火連煮四小時，自然冷卻後通過自動機械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。而紐拮糖更是奶味及花生味十足，味道一流。
原料配方
(制100塊) 細糯米粉4千克 細粳米粉1千克 豬板油875克 精鹽175克 香蔥100克豆油15克
製作方法
1.將豬板油去膜後平鋪在案板上，切成1.7厘米見方的油丁，放入盆內，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，醃漬3～4天。香蔥擇洗乾淨，切成1厘米長的小段。
2.將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。
3.取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發糕粉近熟，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入桶里舖勻，隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。
4.在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
產品特點 糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。
其他品種和配料：
欖仁豬油糕軟糖配料：欖仁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖
瓜仁豬油糕軟糖配料：葡萄糖、黑糖、瓜仁、白砂糖、瓊脂、棕油、生粉、麥芽糖
芝麻豬油糕軟糖配料：芝麻、葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂
南棗核桃豬油糕軟糖配料：南棗、核桃、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖
椰蓉薑汁豬油糕軟糖配料：黑糖、椰蓉、薑汁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂
