基本介紹
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菜品特色
豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。
做法
傳統豬油糕
材料：糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖
步驟
（1）將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時，切成1.7厘米見方的豬油糕條，自然冷卻後通過自動機械包裝.
豬油糕
豬油糕（2）將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。
（3）取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發糕粉近熟，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入桶里舖勻，隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。
（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。
桃麻豬油糕
原料配方(制85塊) ：糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 乾豆沙875克 綿白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 紅曲米粉10克 豆油1公斤(約耗25克)
步驟：
1.將糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌勻，中間扒窩，放入綿白糖(1.1公斤)，舀入清水600克，用手拌勻，過篩成糕粉。
2、將黑芝麻用手掏淨，晾至九成乾，放入篩中擦破其皮，乾後下鍋，用小火不停地翻炒，熟後取出，稍涼用擀麵杖研細，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。
3、將核桃仁用沸水泡15分鐘，去澀味後取出，瀝乾水分。鍋置爐上，放入豆油，燒至五成熟，下入核桃仁，炸至發香。
欖仁豬油糕
步驟
1、先將富強粉浸水7天(要每天換水)，製作時用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解，解後再把浸麵粉的水倒掉。
2、加入澱粉一齊放進糖溶液中一起煮，邊煮邊鏟，先用猛火，待鏟至成糊狀即改用慢火，繼續鏟至粘稠度大。
3、將豬油和奶油陸續投入，接近鏟好時，把椰蓉、欖仁一齊投入即成。
營養價值
1、粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等。
2、糯米粉:糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣。
3、紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱。
4、蜜棗:棗含有維生素A、C、E、P,生物素,胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質,葉酸,泛酸,煙酸等.它有提高人體免疫。
5、核桃:核桃是大眾喜愛的小食品。它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素。
6、赤小豆:赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益。
