豌豆糯米飯

豌豆糯米飯

豌豆糯米飯是一道傳統名點,一般立夏節食用。我國中原各地流傳立夏要吃糯米豌豆飯、吃鴨蛋和稱人的習俗,據說與當年諸葛亮七擒孟獲的故事有關。

基本介紹

  • 中文名:豌豆糯米飯
  • 本質:傳統名點
  • 食用時間:立夏節
  • 相關故事:諸葛亮七擒孟獲
其它,原料及做法,注意事項,

其它

三國蜀漢鼎盛時,轄區遠至滇中,但在一些少數民族頭領中,有些人並不十分心悅
誠服,建寧(今雲南曲靖一帶)彝族頭領孟獲便是其中突出人物之一。等到劉備白帝城病逝之後,諸葛亮受命託孤,輔佐幼主,多次出奇制勝,七擒七縱,制服了這位桀驁不馴的孟獲,使他不得不對蜀漢幼帝和諸葛先生拜服得五體投地。後來,諸葛亮病重,臨終時特地召來孟獲,當面囑咐他說:“我雖死了,幼主阿斗仍在,你每年今日至少去看望他一次。”這天正是立夏時節,孟獲是個直性爽快人,一經答應,就要做到,從此,每年立夏日都要往成都拜見蜀主劉禪。數年後,晉武帝司馬炎滅了蜀國,把阿斗擄到洛陽,孟獲不忘諸葛亮所囑,每年立夏日仍然帶了親兵護衛前往洛陽看望阿斗。此人粗中有細,唯恐阿斗被虧待,每次都要親自用大秤稱量阿斗體重,一再告訴晉武帝,如有絲毫差池,他是決不答應的。武帝見他如此認真,便想出一個主意,知道阿斗喜食粘甜,每屆立夏,便命人早早煮了豌豆糯米飯給他吃,此時新豌豆上市,又甜又香,做成飯糯香可口,阿斗至少要吃兩大碗,等孟獲到來稱人,都比上年重了幾斤。難怪阿斗要“此間樂不思蜀”了。
豌豆糯米飯
從此,立夏煮食豌豆糯米飯和稱人便在民間傳開,相沿成俗。

原料及做法

豌豆糯米飯原料及做法:
原料:糯米豌豆臘腸五花肉、粽子葉、土豆胡蘿蔔、油、鹽、生抽、糖等。
做法:1、糯米要事先浸泡(我泡了一個白天的時間),乾粽葉也用清水浸泡,並放進鍋里煮一下;
2、臘腸切成片、五花肉切成小丁,胡蘿蔔土豆去皮切小丁備用;
3、鍋里放一勺油,油熱後,放五花肉進去煸炒,煸出肥油後加入一點料酒,胡蘿蔔土豆下鍋翻炒;
4、加入臘腸,加入洗好的豌豆翻炒,翻炒均勻後,加入適量鹽,一點糖和生抽;
5、炒勻後加入一大碗開水,最上面鋪上泡好的糯米,蓋上鍋蓋小火燜煮一會,讓水蒸氣將糯米燜熟,等到鍋里水幾乎沒有時,用鏟子將糯米和菜攪拌均勻,水燒乾時關火;
6、取一籠屜,上面鋪上屜布,把事先泡好的粽葉鋪上,把鍋里的糯米飯鋪在粽葉上,各個角提起,用粽葉將糯米飯包裹,最上面壓上一個大盤子,然後入鍋蒸40分鐘以上,直到糯米軟爛即可。

注意事項

豌豆糯米飯注意事項:
1、乾粽子葉要事先浸泡幾個小時,再入熱水鍋煮一下,這樣處理的粽葉不但乾淨而且柔軟;
2、糯米一定要事先浸泡,這點和包粽子的原理一樣,蒸出的飯才會軟爛才會好吃;
3、五花肉要煸出肥油後再加其他材料下鍋,這些油被後來的糯米吸收,糯米粒粒晶瑩油亮;
4、加入糯米後先不用翻炒,就讓糯米鋪在菜表面,米並不是煮熟的,而是用蒸汽燜熟的;
5、炒鍋里的糯米雖然已經熟了,但是還不軟爛,口感不好,當然想吃有嚼勁的糯米的到這步就可以了,我嘗了一勺味道不錯;
6、有人問我:材料為什麼非要放入鍋里炒呢?其實這步實在不能省略,原料可以更好的調味,尤其對糯米來說,用水燜熟再蒸不乾硬,不處理直接入鍋蒸做出的糯米飯水分少不好吃;
7、讓豌豆飯有粽葉香氣的關鍵:就是要包裹粽葉下鍋蒸,就像包粽子一樣,只是包成了嫩牛五方的形狀;
8、加個盤子是為了讓粽子在裡面不至於散開,當然也可以用線捆住,我懶,我用盤子也很好,蒸熟了,就不會散開了。剛蒸好的豌豆飯是一整大塊黏在一起,攪拌散了,就可以盛在碗裡吃了。

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