什錦豌豆糯米飯

什錦豌豆糯米飯是一道菜品，主要材料是糯米、豌豆，配料是粽子葉、土豆、胡蘿蔔等，調料為油、鹽、生抽等，通過蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：什錦豌豆糯米飯
• 主要原料：糯米，豌豆
• 輔料：粽子葉、土豆、胡蘿蔔
• 調料：油、鹽、生抽、糖

習俗

我國中原各地流傳立夏要吃糯米豌豆飯、吃鴨蛋和稱人的習俗，據說與當年諸葛亮七擒孟獲的故事有關。

三國蜀漢鼎盛時，轄區遠至滇中，但在一些少數民族頭領中，有些人並不十分心悅誠服，建寧(今雲南曲靖一帶)彝族頭領孟獲便是其中突出人物之一。等到劉備白帝城病逝之後，諸葛亮受命託孤，輔佐幼主，多次出奇制勝，七擒七縱，制服了這位桀驁不馴的孟獲，使他不得不對蜀漢幼帝和諸葛先生拜服得五體投地。後來，諸葛亮病重，臨終時特地召來孟獲，當面囑咐他說：“我雖死了，幼主阿斗仍在，你每年今日至少去看望他一次。”這天正是立夏時節，孟獲是個直性爽快人，一經答應，就要做到，從此，每年立夏日都要往成都拜見蜀主劉禪。數年後，晉武帝司馬炎滅了蜀國，把阿斗擄到洛陽，孟獲不忘諸葛亮所囑，每年立夏日仍然帶了親兵護衛前往洛陽看望阿斗。此人粗中有細，唯恐阿斗被虧待，每次都要親自用大秤稱量阿斗體重，一再告訴晉武帝，如有絲毫差池，他是決不答應的。武帝見他如此認真，便想出一個主意，知道阿斗喜食粘甜，每屆立夏，便命人早早煮了豌豆糯米飯給他吃，此時新豌豆上市，又甜又香，做成飯糯香可口，阿斗至少要吃兩大碗，等孟獲到來稱人，都比上年重了幾斤。難怪阿斗要“此間樂不思蜀”了。

從此，立夏煮食豌豆糯米飯和稱人便在民間傳開，相沿成俗。

材料

糯米、豌豆、臘腸、五花肉、粽子葉、土豆、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、糖等。

做法

1、糯米要事先浸泡（我泡了一個白天的時間），乾粽葉也用清水浸泡，並放進鍋里煮一下；

2、臘腸切成片、五花肉切成小丁，胡蘿蔔和土豆去皮切小丁備用；

3、鍋里放一勺油，油熱後，放五花肉進去煸炒，煸出肥油後加入一點料酒，胡蘿蔔、土豆下鍋翻炒；

4、加入臘腸，加入洗好的豌豆翻炒，翻炒均勻後，加入適量鹽，一點糖和生抽；

5、炒勻後加入一大碗開水，最上面鋪上泡好的糯米，蓋上鍋蓋小火燜煮一會，讓水蒸氣將糯米燜熟，等到鍋里水幾乎沒有時，用鏟子將糯米和菜攪拌均勻，水燒乾時關火；

6、取一籠屜，上面鋪上屜布，把事先泡好的粽葉鋪上，把鍋里的糯米飯鋪在粽葉上，各個角提起，用粽葉將糯米飯包裹，最上面壓上一個大盤子，然後入鍋蒸40分鐘以上，直到糯米軟爛即可。

小貼士

乾粽子葉要事先浸泡幾個小時，再入熱水鍋煮一下，這樣處理的粽葉不但乾淨而且柔軟；
糯米一定要事先浸泡，這點和包粽子的原理一樣，蒸出的飯才會軟爛才會好吃；
五花肉要煸出肥油後再加其他材料下鍋，這些油被後來的糯米吸收，糯米粒粒晶瑩油亮；
加入糯米後先不用翻炒，就讓糯米鋪在菜表面，米並不是煮熟的，而是用蒸汽燜熟的；
炒鍋里的糯米雖然已經熟了，但是還不軟爛，口感不好，當然想吃有嚼勁的糯米的到這步就可以了，我嘗了一勺味道不錯。
讓豌豆飯有粽葉香氣的關鍵：就是要包裹粽葉下鍋蒸，就像包粽子一樣，只是包成了嫩牛五方的形狀；加個盤子是為了讓粽子在裡面不至於散開，當然也可以用線捆住，我懶，我用盤子也很好，蒸熟了，就不會散開了；剛蒸好的豌豆飯是一整大塊黏在一起，攪拌散了，就可以盛在碗裡吃了。