豉油皇炒麵

豉油皇炒麵是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入麵條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒麵醬香四溢，色澤黝黑明亮，麵條爽滑彈牙。

基本介紹

• 中文名：豉油皇炒麵
• 主要食材：雞蛋面，韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽
• 分類：粵菜

材料

雞蛋面(250克)、鮮魷魚(142克)、洋蔥(1/4隻)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)

醃料：料酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)

調料：油(4湯匙)、生抽(3湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)

做法

1、魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米寬的段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘。

2、韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗淨瀝乾水。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋面攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝乾水待用。

4、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋面用筷子打散，讓每根麵條都裹上一層油，盛起待用。

5、續添2湯匙油，炒香洋蔥絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙生抽、1湯匙草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

6、倒入雞蛋面與鍋內食材一同拌炒，炒至麵條上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。

貼士：

1、要讓炒麵口感爽滑，應燒熱鍋內的油，倒入煮好的雞蛋面拌炒，讓每根麵條都裹上一層油。

2、給輔料調味時，需加入適量清水煮沸，再倒入麵條炒至麵條上色，同時吸乾湯汁，此法可讓炒麵吃起來不會太乾身，口感更爽滑。

3、如果想吃酥脆香口一點的炒麵，可先將煮好的麵條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。

4、麵條本身無味，給輔料調味可偏鹹一點，麵條炒制時會吸入湯汁的味道，使其味道剛剛好。