廣式豉油皇炒麵

廣式豉油皇炒麵是一道具有廣東特色的著名傳統小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入麵條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒麵醬香四溢，色澤黝黑明亮，麵條爽滑彈牙。

基本介紹

• 中文名：廣式豉油皇炒麵
• 主要食材：手工拉麵，洋蔥
• 口味：鹹
• 醃料：料酒 白鬍椒粉 鹽

烹飪食材

材料：手工拉麵250克、洋蔥1/4顆、韭菜5根、綠豆芽50克、豬瘦肉100克；

醃料：料酒1小匙、白鬍椒粉少許、鹽1/4小匙、玉米澱粉1小匙、清水1小匙、沙拉油2小匙；　調料：油2大匙、生抽2大匙、老抽2小匙、白糖1小匙 、雞粉1/4小匙、白鬍椒粉少許；

烹飪步驟

1、豬瘦肉切成細絲狀，加入1料酒1小匙、白鬍椒粉少許、鹽1/4小匙、玉米澱粉、清水、沙拉油抓勻，醃製15分鐘。

2、韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗淨瀝乾水。將生抽，老抽，白糖，雞粉，白鬍椒粉放入碗內調勻至砂糖溶化備用。

3、燒開半鍋水，放入麵條攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝乾水待用。

4、炒油內燒熱2湯匙油，放入醃好的肉絲及洋蔥炒至變色。

5、加入煮好的麵條，並加入事先調好的醬汁類，迅速用大火翻炒至麵條均勻上色，加入黃豆芽翻炒至軟身。

6、最後臨出鍋前加入韭菜炒約半分鐘，即可出鐘。

烹飪小貼士

1、要讓炒麵口感爽滑，煮麵的時間不宜過長，而且煮好後要用冷水過涼。

2、醃肉時加入少許沙拉油拌勻，並把鍋徹底燒熱，這樣才不易粘鍋。

3、如果想吃酥脆香口一點的炒麵，可先將煮好的麵條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。

4、生抽本身偏鹹，所以要加少許糖來綜合鹹味，要事先將生抽和糖調勻，注意控制份量不要太鹹，也不要太甜了。

5、黃豆芽及韭菜都很容易熟，不要過早放入，特別是韭菜炒的時間太長就會變成黑色了。

6、豉油皇炒麵是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐，只用很簡單的材料就能做出別具風味的味道。