豉汁排骨飯

豉汁排骨飯

豉汁排骨飯是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。把大米和糯米洗淨,加水煮至七成熟。姜、蒜爆鍋,下排骨翻炒,加醬油、鹽燒至將熟,放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上,再一同煮熟。

基本介紹

  • 中文名:豉汁排骨飯
  • 英文名:Rice with Spare Ribs in Black Bean Sauce
  • 主要食材:大米,糯米
  • 分類:粵菜
  • 口味:微甜淡口味
  • 難易程度:中等偏難
英譯名,所屬菜系,原料,小貼士,做法二,用料,輔料,調料,豉汁排骨飯的做法,菜品特色,特別提示,

英譯名

Rice with Spare Ribs in Black Bean Sauce

所屬菜系

原料

5-6把
250克
2勺
大蒜
3瓣
鹽/糖/白鬍椒粉
各1小勺
老抽/料酒
2勺
酌情
1、排骨洗淨,切成小塊,加入鹽、料酒、老抽、糖、白鬍椒粉拌勻(都加1小勺就夠了),醃製1小時;
2、油倒入炒鍋內加熱,大蒜切成碎粒爆香,再加入豆豉;
3、聞到香味後倒入醃好的排骨,翻炒3分鐘,排骨都變成粉色後關火;
4、在電飯煲里放入6把米(我的手不大,這6把3個人吃,每人一碗,如果飯量大的可以多煮點米),淘洗乾淨後加水,2厘米高度;
5、員再章和倒入炒制好的排骨,加青椒段,蓋上鍋蓋,選擇“顆粒感”模式,蒸飯時長為55分鐘;
6、重戰敬好以後加入蔥花,如果味道不夠可以再淋一點老抽,然後就可以吃啦!

小貼士

排骨提前炒制一下看似麻煩,但是能讓調料入味,同時煎府拒危乘出的油和米飯能完美融合。做飯和很多事情類似,多付出一點勞動,就能多收穫一些愉悅的口感,所以還是值得的。米飯的水儘量少加一些,因為最後倒入排骨時還有一些油水。

做法二

用料

輔料

調料

豉汁排骨飯的做法

1.將排骨泡入水中,期間換掉血水三次,瀝乾水分放入蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉醃製半小時。香菇泡發後切塊,甜椒,蒜瓣,大蔥分別切好
2.鍋中入油,爆香蒜頭,大蔥,將醃製好的排骨放入略炒5分鐘,接著加入香菇,胡蘿蔔同炒
3.加500毫升的水煮開後,放入小砂鍋中,倒入豆豉,小火慢煲一個小時
4.接著灑入香蔥,最後煲20分鐘收汁即可,搭配上米飯美美享用吧

菜品特色

香港眾多的明星餐廳中很多是保留著上世紀的風格,在跑馬地,祥興茶餐廳就是其中之一。傳統的餐廳卡位,大吊扇,塵封多年的大紅燈籠都讓人贈定芝平生好感。據說星爺就最愛這家鮮嫩多汁又香滑的排骨飯,每次來都會點一份,更有很多食客為了一碗排骨飯每天登門造訪。
排骨有肉排和肋排之分,蛋白質含量豐富,同時含有大量磷酸鈣龍跨糠、骨膠原、骨粘蛋白,而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材,也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法,不入沸水中氽燙,而是用流動水沖泡去血水,這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
紅燒排骨時,可放入泡發的乾香菇增加香味,據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位,而常人需要的維生素D是400個國際單位,每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求,兒童和老人多吃香菇,對發育和健康都大有好處。
排骨提前用蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉醃製半小時,入適量油中炒香後再放入砂鍋中小火慢煲,混合著香菇和豆豉的香味,更能體現嫩,香,滑的特點。

特別提示

排骨先焯一下白熱籃水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠,加多加少據各人愛好。另外這道虹剃飯尤其適合用砂鍋煮。
排骨有肉排和肋排之分,蛋白質含量豐富,同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材,也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法,不入沸水中氽燙,而是用流動水沖泡去血水,這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
紅燒排骨時,可放入泡發的乾香菇增加香味,據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位,而常人需要的維生素D是400個國際單位,每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求,兒童和老人多吃香菇,對發育和健康都大有好處。
排骨提前用蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉醃製半小時,入適量油中炒香後再放入砂鍋中小火慢煲,混合著香菇和豆豉的香味,更能體現嫩,香,滑的特點。

特別提示

排骨先焯一下水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠,加多加少據各人愛好。另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。

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