基本介紹
- 中文名：豉汁排骨燒臘飯
- 主要原料：豬肋排，廣東臘腸，蒿子稈，陽江豆豉，蒜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪，維生素，磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白
- 主要食用功效：滋陰壯陽，益精補血
- 適宜人群：成人
簡介,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：鹹甜
主要工藝：煲
所需時間：半小時
製作難度：普通
食材明細
豬肋排 1根；
廣東臘腸 2根；
蒿子稈 若干；
陽江豆豉3瓷勺；
蒜1頭。
做法
1.首先將豆豉清洗下，瀝乾水分，然後切碎，越碎越好。
2.將切好的豆豉和蒜蓉攪拌在一起，蒜蓉一點點加，與豆豉的比例最好是2:1 放置備用。
3.將排骨洗淨、浸泡30分鐘，泡出血水、瀝乾。先用醃肉料A，將排骨醃製30分鐘。
4.將豆豉蒜蓉混合好，加入醃好的排骨中，繼續醃製
5.將醃製好的排骨取出,然後蒸鍋加水，燒開後，和香腸一起蒸10分鐘。
6.蒸的肉湯不要扔了，等下有用。
7.蒸好的香腸、斜刀切片。
8.蒿子稈洗淨後，用水中焯熟/或者炒熟，盛出備用。
9.將砂鍋擦少許油，下入大米，我用了2杯，倒數清水。水在食指第一指節1/2處就OK了。大火燒開，轉小火，每隔5分鐘翻下米，這樣可以不糊鍋。一直煮到米已經全部吸收水分，但還是夾生狀態。
10.在米飯上碼入香腸和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因為排骨只蒸了半熟，還會出很多湯汁。
11.加蓋小火繼續悶，燜5分鐘，你可以打開蓋子看看，稍微再沿砂鍋邊淋入一些排骨汁既可。燜10分鐘後，砂鍋已經沒有明顯的呲呲聲。沿過邊放入蒿子稈，大火催10秒鐘，既可關火上桌。記住砂鍋不能直接放在桌上，要墊鍋架。
