豆豉牛肉是一道非常簡單易做的家常美味，喜歡的人會對它讚不絕口。下面就介紹3種常用的作法。
基本介紹
- 中文名：豆豉牛肉
- 口味：鹹
- 主要食材：牛肉，青、紅燈籠椒，豆豉
- 領域：烹飪
- 配料：糖、生粉、胡椒粉、生油1湯匙
做法1,做法2,做法,
做法1
主 料：
牛肉約150克，青、紅燈籠椒塊1隻，豆豉1湯匙，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各適量，水1茶匙，生油1杯。
配 料：
醃料：糖、生粉、胡椒粉各適量，生油1湯匙。
芡汁：糖1茶匙，鹽、蚝油、生粉各1茶匙，麻油適量。
做 法：
1、牛肉切薄片，加入醃料醃十分鐘。
2、豆豉用匙壓爛，加入蒜茸及一茶匙水拌勻。
3、燒熱一湯匙油，放入青、紅椒，加水少許，炒熟鏟起。
4、將鑊洗淨，燒熱油，放下牛肉泡嫩油，取出瀝油，原鑊爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回鑊，加入青、紅椒兜勻，拌勻芡汁埋芡，即可上碟。
備 註：
牛肉片泡嫩油時，要燒熱鑊至冒煙才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。
做法2
原料： 牛後腿肉300克，青椒、紅椒各1個，雞蛋1個，洋蔥1/2個。 輔料： 蔥花5克，薑片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，醬油5克，白糖5克，清湯25克，香油5克，水澱粉15克，胡椒粉少許，味素少許。
製作： 1、牛肉洗淨，切成薄長條，放入碗中，加入打散的雞蛋和2大匙油,部分的澱粉和醬油拌勻上漿；青、紅椒去蒂及子，洗淨，切片，放沸水中（可加少許鹽）焯一下，撈出瀝乾；豆豉用溫水清洗後剁碎；洋蔥洗淨，切片。
2、鍋置火上，放油燒熱，下入上好漿的牛肉，滑至六成熟時，倒入青、紅椒片和洋蔥片快速翻炒，立即盛出。
3、鍋中留底油，用蔥花、薑片、蒜瓣熗鍋，下入做法2，加入剩餘的醬油、白糖、胡椒粉、味素、清湯（也可用適量清水代替）、豆豉翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋。
做法
選料：牛瘦肉400克，雞蛋1隻。 調料：蔥段、薑片、蒜泥各少許，豆豉1匙，黃酒2匙，細鹽、白糖、醬油，各0．3匙，乾生粉1匙半，45°水生粉1匙，小蘇打少許，花生油250克（實耗75克）。
製法：1．將牛肉批切成柳葉狀薄片，用黃酒、醬油、細鹽、小蘇打和150克水攪勻，並加乾生粉使上漿，再放1匙油拌勻，放在陰涼處1小時，至漲足。將豆豉斬成泥末狀。
2．將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，把牛肉片下鍋用勺劃散至熟，即放薑片攪勻，倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥、蒜、豆豉下鍋煸香後，烹黃酒，加2匙湯、細鹽、白糖、味素等燒沸，下水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再把牛肉片與薑片倒入顛翻均勻即成。
特點：色澤淡紅。香味撲鼻，鮮嫩柔滑，系夏令福建菜風味。
關鍵：1．牛肉上漿加水要邊攪邊加，分次漸加，不可一下子加足；上漿後要放在低溫環境中，約30分鐘吸水漲足。
2．滷汁要緊包，用油不宜多。
