豆芽燉排骨

基本資料

工藝：燉

口味：鹹甜味

主料：豬排骨(大排)(400克) 黃豆芽(150克)

輔料：桂皮(3克) 香葉(3克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 醬油(15克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(10克) 植物油(30克) 八角(3克)

類別：家常菜營養不良調理氣血雙補調理消化不良青少年食譜

製作工藝

1. 將豬排骨剁成段（3厘米），投入沸水鍋內焯一下，撈出放入另一鍋內，加入料酒、姜塊、大料、桂皮和香葉；

2. 蔥、姜分別切成細絲；

3. 燒沸後用小火燉，至豬排骨段六成熟時撈出；

4. 將一炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味，加入黃豆芽煸乾水分，放入料酒、醬油、豬排骨段及原汁、精鹽、白糖和胡椒粉，用中火燉至熟透入味即可。

食譜營養

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆含黃酮甙、鈣、鐵、磷等，有促進骨骼生長和補充骨中所需的營養，有較好的預防骨骼老化、骨質疏鬆作用。除此以外，黃豆芽還可以清熱除火和養顏護膚。

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。

營養搭配

豬排骨(大排)：蘋果花生煲豬排骨，潤肺止咳、益氣健脾。

黃豆芽：黃瓜拌豆芽，下火降溫。

所含營養素

·熱量 (1455.72千卡) ·蛋白質 (81.26克) ·脂肪 (114.24克) ·碳水化合物 (29.25克) ·膳食纖維 (3.86克) ·維生素A (58.21微克) ·胡蘿蔔素 (61.30微克) ·硫胺素 (3.28毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (22.49毫克) ·維生素C (13.90毫克) ·維生素E (24.79毫克) ·鈣 (86.70毫克) ·磷 (653.49毫克) ·鈉 (3048.36毫克) ·鎂 (131.62毫克) ·鐵 (7.22毫克) ·鋅 (8.22毫克) ·硒 (43.16微克) ·銅 (0.80毫克) ·錳 (1.40毫克) ·鉀 (1425.25毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (10.10微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (660.00毫克)