豆腐腸

豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料製作而成的一種特色食品，主產於滇西地區。

基本介紹

• 中文名：豆腐腸
• 英文名：Bean curd sausage
• 主要食材：白豆腐，新鮮五花肉
• 分類：滇菜
• 口味：香、鹹味、香辣

基本信息

豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料製作而成的一種特色食品，主產於滇西地區。由於難以大量長期保存，只在冬春兩季才有。豆腐腸在大理永平縣屬傳統食品，由彝族先祖發明，後在漢人中廣為流傳，並形成各自的特色。在滇南的普洱地區，豆腐腸主要用新鮮豬大腸、白豆腐、肥肉等原料製作而成，主要突出豆腐的香味。其製作過程與滇西地區基本相同。大理永平的成品豆腐腸因原料有豬血，外表呈黑色。普洱地區的豆腐腸成品則呈現金菊色。

豆腐腸的製作過程很複雜。首先，須完全翻出大腸的腸壁，用溫開水浸泡，反覆搓洗、沖洗，再摻入包穀面、香櫞葉、蘿蔔葉搓洗，再用鹽搓洗，待乾淨無異味後，才將其復為原狀。同時，將自製白豆腐倒入大盆捏碎，把豬血和五花肉片倒入盆里，加入適量的精鹽、燒酒、薑末、茴香面、草果面等佐料，攪拌均勻。灌制豆腐腸時，二人配合為妙，既不能灌得太松，也不能塞得過緊，假若裡面還有氣體，就用繡花針刺孔，排出空氣，防止變味。最後，將灌好的腸子分段綑紮在竹桿上，再懸掛於通風、透光、清潔之處。一個月左右，即可食用。食用前，將其外表清洗乾淨，或用油煎、或以水煮，或是蒸燜。

營養成分

蛋白質

生產製作

1.豆腐腸的製作十分講究。首先，得徹底翻出大腸的腸壁，用溫開水浸泡，反覆搓洗、沖洗數遍

2.再摻入包穀面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗乾淨，待無異味後，才將其復為原狀。同時，將自製的白豆腐倒入大盆（水桶）內捏碎、捏細，把豬血和五花肉碎末倒入盆里，加入適量的精鹽、料酒、薑末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，鹹味、香味適中為宜。灌制豆腐腸時，二人配合為妙，既不能灌得太松，也不能塞得過緊，要不容易變味。

3.最後，得將腸子分段綑紮在竹竿上，再懸掛於通風、透光、清潔之處，既不能在陽光下暴曬，曬了會發酸、發臭，也不能置於冰冷、潮濕、陰暗的地方，否則容易發霉。一月左右，豆腐腸即可食用。

食用指南

食用前，將其外表清洗乾淨，或用油煎、或以水煮，或是蒸燜。

飲食文化

彝族發明，後在漢人中廣為流傳，並形成各自的特色。